【枸杞原漿戚風蛋糕】好配方，蛋白打發技巧，短視頻一網打盡

戚風蛋糕的配方千變萬化，關鍵在於把握好油蛋奶麵糊的稀稠度，太稀會造成蛋糕底部沉底，太稠會消耗大量蛋白霜中的氣泡造成蛋糕不夠蓬鬆。

這款加入枸杞奶漿的戚風蛋糕口味上更增加了枸杞果香，綿軟濕潤……

 

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工具：

7寸中空圓烤盤

7“ Tube Cake Pan

 

食材用量 Ingredients:

- 4隻雞蛋 4 eggs

- 1/3杯食用油 1/3 cup oil

- 1/4杯+ 1湯匙牛奶 1/4 cup + 1 tbsp milk

- 1/4杯細砂糖 1/4 cup sugar

- 2/3杯低筋粉 2/3 cup cake flour

- 20克枸杞幹 (2.5湯匙）

 

枸杞和牛奶用破壁機打磨，過篩濾出枸杞奶漿

 

奶蛋麵糊如下圖的稀稠度

 

蛋白打發至濕性偏幹，提起的蛋白霜呈現彎勾形狀，此時蛋白霜接近氣泡最大值（確保盛蛋白的容器無油，油不利於蛋白打發）

 

這樣做出的蛋糕，濕潤、綿軟、充滿枸杞果香…