戚風蛋糕的配方千變萬化,關鍵在於把握好油蛋奶麵糊的稀稠度,太稀會造成蛋糕底部沉底,太稠會消耗大量蛋白霜中的氣泡造成蛋糕不夠蓬鬆。 這款加入枸杞奶漿的戚風蛋糕口味上更增加了枸杞果香,綿軟濕潤……![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/9d/2b/c4/8334b7c34347h3f0IImN.png) 歡迎點讚、轉發lwlw Tasty美食視頻! 工具: 7寸中空圓烤盤 7“ Tube Cake Pan 食材用量 Ingredients: - 4隻雞蛋 4 eggs - 1/3杯食用油 1/3 cup oil - 1/4杯+ 1湯匙牛奶 1/4 cup + 1 tbsp milk - 1/4杯細砂糖 1/4 cup sugar - 2/3杯低筋粉 2/3 cup cake flour - 20克枸杞幹 (2.5湯匙) 枸杞和牛奶用破壁機打磨,過篩濾出枸杞奶漿 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/9d/2b/c4/8334b7c359331YPp43QB.jpg)
奶蛋麵糊如下圖的稀稠度 ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/9d/2b/c4/8334b7c35237w4Hb6W5A.jpg)
蛋白打發至濕性偏幹,提起的蛋白霜呈現彎勾形狀,此時蛋白霜接近氣泡最大值(確保盛蛋白的容器無油,油不利於蛋白打發) ![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/9d/2b/c4/8334b7c35197Hre2JFSI.jpg)
這樣做出的蛋糕,濕潤、綿軟、充滿枸杞果香…![](https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/9d/2b/c4/8334b7c35897L2pnbilc.png) |