【零失敗全蛋打發技巧】有效使用廚師機打發全蛋達到絲帶狀，從而學會做鬆軟可口蛋糕

全蛋打發是烘培基礎之一，掌握全蛋打發技巧就可以做出蓬鬆可口的海綿體蛋糕。

視頻跟大家分享如何使用廚師機高效打發全蛋，使蛋液達到完美絲帶狀態，從而做出鬆軟可口蛋糕。其中還包括全蛋打發過程中的幾個重要階段，以及失敗案例，觀眾從而學習到需要避免之處。

 

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視頻中全蛋打發食材用量：

4個雞蛋 + 1/3杯白沙糖

全蛋打發步驟：

1. 溫浴法手動攪拌雞蛋和糖，使糖完全溶於蛋液，蛋液溫度稍高於體溫即可，注意不宜過熱

2. 廚師機第8檔高速打發蛋糖液6分鍾，再以2檔低速打發1分鍾整理氣泡

此時全蛋打發結束，漂亮的絲帶形成了！

注意事項：如果雞蛋用量增加，糖的用量也需要相應增加，打發時間需要適當加長。

我用這樣的打蛋技巧做出了蓬鬆可口的紫米糕，枸杞小米蛋糕和意大利海綿蛋糕