尚食廚房

客居美國多年無法割舍的是家鄉的味道。媽媽的專業傳承讓我一直對烹飪有著濃厚的興趣，後來還專門去北京教育學院上了廚師課程，拿到了北京市勞動局頒發的職業一級證書。烹飪成了我一生的愛好，隻要有時間我就會為家人和朋友做上一桌家鄉的美味，這也是我享受生活的一種方式

首頁文章列表博文目錄

個人資料

流連薰衣草

給我悄悄話

博客訪問：

三分鍾教會你做手抓餅 | 不用燙麵不用油酥 | 層次多而薄口感極佳(圖文+視頻）

(2021-03-23 07:34:19) 下一個

最近網上突然流行用手抓餅再加工做其它料理，我就來個手抓餅製作。

我試了低筋麵粉、高筋麵粉和普通麵粉，製作過程大同小異，但成品卻是有很大不同。低筋麵粉烙出來的餅韌性小，酥脆，層次有，但一層一層撕著吃有難度，而烤的效果不錯。普通麵粉烙出來相對柔軟細膩，但烤的效果一般。高筋麵粉韌性大，有嚼勁，烙好層次分明，每一片都是薄如蟬翼又彈性十足，吃起來爽口，切成絲再用它做炒餅會別有一番風味。

高筋麵粉 bread flour 300g (2.36cup)

溫水 warm water 180ml (50°C) 鹽 salt 2g