私房活動貼【 芝麻蒜香麻花麵包】 每一口都是恰到好處的香脆與鬆軟搭配（圖文，視頻）

 

 

 

芝麻蒜香麻花麵包

 

卷成麻花的外形，不隻是為了外形， 更為了口感。

這樣的卷法

每一口都是恰到好處的香脆外皮搭配鬆軟的麵包內裏。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/wpNZUrFG-64

 

 

 

 

 

芝麻蒜香麻花麵包

Butter Garlic Twisted Bread

 

Baking Pan 烤盤 30x36 cm 

 

 

Ingredients 材料：

 

 

tangzhong 燙（湯）種麵團：

• water 水100ml 
• bread flour 高筋麵粉 30g

 

dough麵團：

• dry yeast  幹酵母粉4g 滿滿1小勺

• cold milk 冰牛奶 90ml

• bread flour 高筋麵粉 250g (1.5cup )

• salt 鹽 6g  3/4小勺

• sugar 糖 28g 2 大勺

• tangzhong燙（湯）麵團 （冷藏）

• egg  全蛋液 20g

• cold butter 黃油 70g （5大勺 tablespoon)

 

 

 

Butter Garlic Oil 蒜香複合油:

• Olive Oil 橄欖油 10g

• Butter 黃油 20g

• Garlic 蒜瓣 30g about7-8 cloves

• Salt 鹽 1/4 teaspoon

 

 

輔料：

• egg for brushing 全蛋液 少許 as needed

• Spring Onion 蔥花 少許  as needed

• white sesame seeds 白芝麻 少許 as needed

 

 

 

 

做好燙（湯）種

 

 

 

 

 

 

和麵

 

 

 

 

 

 

至出膜

 

 

 

 

 

 

冷藏發酵

 

 

 

 

 

 

做蒜香複合油:

 

 

 

 

 

 

 

一次發酵好的麵團 擀成麵片

 

 

 

 

切片，抹上蒜香複合油， 疊加麵片

 

 

 

 

切成小條， 疊加，卷起來， 進行二次發酵

 

 

 

 

二次發酵到1.5倍大， 刷蛋液灑蔥花芝麻

 

 

 

 

 

烤製

 

 

 

 

 

出爐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！