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【 鹽水鴨】 三個操作關鍵,輕鬆做出肉質緊致Q彈,鹹香不膩的鹽水鴨。 節日菜單的好選擇(圖文,視頻)

(2020-10-30 07:29:48) 下一個

 

 

 

鹽水鴨,帶著懷舊鄉情的一道美食,鹹香不膩,齒頰留香,是我最喜歡的鴨子的做法。

在海外, 卻不容易買到好品種的瘦型鴨。

但是, 為了那份想念的味道, 摸索總結了三個操作關鍵,可以輕鬆做出肉質緊致Q彈,鹹香不膩的鹽水鴨。

這些年來, 一直是我大宴小席的保留項目。

 

等待的時間長, 但真正的操作時間很短。  家庭版製作方法簡單,易學易操作。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
高清版 請點這個鏈接
 
 
 
 
 

鹽水鴨

 

 

*** 鹽水鴨 花椒鹽 比例 + 製作:

 

比例:

磅製: 清理後的生鴨子每磅配28-32克鹽,配花椒粉2克

克製: 清理後的生鴨子每500克配30-35克鹽,配花椒粉2克

 

製作:

我買的這隻鴨子, 清理後5 磅多/5斤

花椒10克(約2大勺花椒粒,打成粉)

鹽140-160克 (約半杯/8大勺)

炒鹽至180°C,剛剛變微黃

加入花椒粉焙香, 立即離火待用。

 

 

 

 

鹵鴨子的香料包:

 

花椒 1小勺

香葉 6片

橙皮 2片

八角的兩個角

桂皮(2-3cm 長)

 

 

 

 

 

製作過程:

  • 鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻,醃一天。
  • 一天之後,倒掉析出的汁水,架起來,放在冰箱再醃三到五天。時間越長,鴨肉會更加緊實Q彈。
  • 醃好後,洗淨鴨子,用燜煮的方式操鹵製鴨子。
  • 撈出放涼放冰箱冷藏半天以上。
  • 切塊裝盤享用。
 
 
 
炒製花椒鹽
 
 
 
 
 
 
鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻,醃一天
 
 
 
 
 
 
一天之後,倒掉析出的汁水,架起來,放在冰箱再醃/風幹三到五天
 
 
 
 
 
三到五天後, 洗去花椒鹽
 
 
 
 
 
 
 
準備一個鹵製香料包
 
 
 
 
 
用燜煮的方式鹵製鴨子
 
 
 
 
 
 
撈出放涼, 再放冰箱冷藏半天以上
 
 
 
 
 

切件

 
 
 
 
 
裝盤

 
 
 
 

 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 

謝謝讀帖!

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (2)
評論
居北飛雁 回複 悄悄話 煮後出來好多鴨油嗎?
fengxiang 回複 悄悄話 超喜歡你的帖子。精致!

按你的方法做了榨菜鮮肉月餅,好吃。謝謝。
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