【 Creme Brulee 抹茶風味】經典的法式焦糖布丁和抹茶完美融合，非常適合挑剔的東方味蕾 （圖文，視頻）

 

 

今天分享一款抹茶焦糖布丁

經典的法式焦糖布丁 和 抹茶完美融合，

奶香中透著清新

 

 

我多次調整配方比例， 直到把甜度， 奶香度， 布丁的軟嫩度調到了自己滿意的狀態，

這樣蛋奶布丁和抹茶的風味融為一體， 相得益彰。 

 

5樣食材，新手也可輕鬆做精美的法式甜品 

 

 

提供了3種吃法 口感各有千秋，

即使沒有噴槍，也可以品嚐到這款甜點的獨特風味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

抹茶焦糖布丁

食材：

 

蛋黃5個(大號雞蛋）， 約84克

5 large egg yolks, about 84g

 

白糖 4 大勺

sugar 4 tablespoons

 

抹茶粉 2 小勺

Matcha powder 2 teaspoons

 

牛奶 一共2杯 （472毫升）

Milk 2 cups (472 ml) in total

 

鮮奶油  1/3 杯 （78 毫升）

Heavy cream  1/3 cup (78 ml)

 

 

 

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步驟過程圖

 

 

 

 

蛋黃加糖

 

 

牛奶倒入抹茶中， 拌勻

 

 

抹茶牛奶液倒入蛋黃液中，攪拌均勻

 

 

 

再倒入鮮奶油， 混合均勻

 

 

分裝到小烤盅裏 

 

 

烤箱預熱好後， 水浴法，烤25分鍾左右

 

 

 

 

烤好後， 放涼，入冰箱裏冷藏半日以上

 

食用前， 均勻地撒上一層糖

 

 

 

 

用噴槍燒出焦糖

 

 

 

沒有噴槍的話，可以放入烤箱最上層，用broil功能，灼烤出焦糖層 

 

 

 

 

享用

 

 

 

 

 

 

 

詳細做法及關鍵點，請見視頻：

 

 

高清版 / 訂閱 請點這個鏈接：

https://youtu.be/fatQs4WDpgI

 

 

注意點：

 

• Ramekin/小烤盅選用寬口矮型設計，比窄口高型更容易烤熟，更利於成品質地細膩。
• 若用窄口高型Ramekin/小烤盅，不要裝過多（過高）布丁液。建議隻加2-3厘米高，否則不易烤熟。烤時間過長，會造成質地粗糙，口感不好。
• 舀入小烤碗中之前，可以先輕輕攪動布丁液一下，以攪勻沉澱在盆底的抹茶粉。
• 借助篩網過濾布丁液，一來過濾掉氣泡，二來用按壓方式把抹茶小顆粒碾碎抹勻。確保布丁成品質地細膩。
• 每個烤箱的情況不同，各人用的烤碗大小，厚度不同，所以要根據自己的情況，調節烘烤時間。

 

 

謝謝讀帖。