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今天和大家分享
台式千層酥皮蛋撻的做法。
台式千層酥皮蛋撻，
千層酥皮極其酥脆，富有層次。
這與葡式蛋撻相似。
但撻皮的製作方法不一樣，
台式千層酥皮可以有效地避免葡式蛋撻酥皮容易產生的發僵口感，
做出酥脆撻皮的成功率更高。
【 台式千層酥皮蛋撻 】
塔模尺寸：
上口直徑7.5厘米 / 3英寸
底部 直徑4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
撻水材料 （共得300ml左右，做9個）：
全蛋 1個 （大號雞蛋，去殼後重50克）
蛋黃 2 個 / 36克
牛奶 60 ml
鮮奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
*油酥材料
低筋麵粉 cake flour 90g
澄清黃油，或豬油，或普通黃油 36g
*水油皮材料
中筋麵粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
鹽1/8小勺
澄清黃油，或豬油，或普通黃油 40g
水 35-40g（請按情況調整水量）
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製作撻水
全蛋 1個 （大號雞蛋，去殼後重50克）
蛋黃 2 個 / 36克
牛奶 60 ml
鮮奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
混合以上材料，攪拌攪勻，做好撻水
撻水過篩
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做千層酥皮
做好 水油皮 和 油酥
包酥
擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥
切成劑子
（注： 用不同的油 和麵， 撻皮麵團的色澤有些不同）
擀成餅皮
撻皮放入模中，再戳一些孔
倒入撻水
烤製
晾涼， 脫模
切開享用
心得體會重點分享：
*每一個烤箱的聚溫程度差別很大，所以一定要根據自家的烤箱情況來做適當的調整。 用大烤箱的話， 可以酌情增加到325華氏度
*烤盤放入烤箱中層烤
*烤到第12-15分鍾的時候，把烤盤轉一個方向，以確保每隻蛋撻上色均勻
*配方份量可以製作9個港式蛋撻。
*需要根據自己的撻模尺寸來調整每隻撻皮，撻水的份量。
*撻水一定要過濾幾次。以確保烤出的蛋撻細膩光滑。
*撻水過濾完成，要把撻水放到冰箱冷藏一個小時，減少/防止烤製時不斷產生氣泡
*撻水裝8分滿， 不要太滿， 否則烤時溢出， 撻皮不酥脆。
*撻皮要高出撻模至少0.5厘米。
*製作好、未烤的撻皮，可以冷凍保存約2周。
*萬一有剩， 第二天，350華氏度， 烤3-4分鍾， 恢複撻皮酥脆。
謝謝讀帖！
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