攬香一品 YunnyYummy
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節日快到了，今天和大家分享一道烤鴨。
它最大的特點：籍取了鹽水鴨一些做法，使得鴨肉非常鮮嫩多汁，味道鮮香。不用沾醬就已經風味十足。
節日的餐桌端上這麽一支烤鴨，更是錦上添花。
【 烤鴨】
*** 生鴨 花椒 鹽 之 比例 + 製作：
比例：
清理後的生鴨子每500克配20克鹽，配花椒粉2克
製作：
我買的這隻鴨子， 清理後5 磅多/5斤
花椒10克（約2大勺花椒粒，打成粉)
鹽100
炒鹽至160-180°C，剛剛變微黃
加入花椒粉焙香， 立即離火待用。
製作過程：
- 鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻，醃一天。
- 一天之後，倒掉析出的汁水，架起來，放在冰箱再醃一天（兩三天更好）。
- 醃好後，洗淨鴨子，滾水中燙鴨子。
- 撈出放涼，晾幹。
- 烤製 （350F， 分三階段烤。）
炒製花椒鹽
鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻，醃一天
一天之後，倒掉析出的汁水，架起來，放在冰箱再醃/風幹一天 （兩三天更好）
一天後， 洗去花椒鹽
燙一下鴨子
烤鴨子， 第一階段
評論
業餘廚子
2020-11-23 05:01:53
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悄悄話
棒棒棒！太棒了
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