節日快到了,今天和大家分享一道烤鴨。
它最大的特點:籍取了鹽水鴨一些做法,使得鴨肉非常鮮嫩多汁,味道鮮香。不用沾醬就已經風味十足。
節日的餐桌端上這麽一支烤鴨,更是錦上添花。
【 烤鴨】
*** 生鴨 花椒 鹽 之 比例 + 製作:
比例:
清理後的生鴨子每500克配20克鹽,配花椒粉2克
製作:
我買的這隻鴨子, 清理後5 磅多/5斤
花椒10克(約2大勺花椒粒,打成粉)
鹽100
炒鹽至160-180°C,剛剛變微黃
加入花椒粉焙香, 立即離火待用。
製作過程:
- 鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻,醃一天。
- 一天之後,倒掉析出的汁水,架起來,放在冰箱再醃一天(兩三天更好)。
- 醃好後,洗淨鴨子,滾水中燙鴨子。
- 撈出放涼,晾幹。
- 烤製 (350F, 分三階段烤。)
炒製花椒鹽
鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻,醃一天
一天之後,倒掉析出的汁水,架起來,放在冰箱再醃/風幹一天 (兩三天更好)
一天後, 洗去花椒鹽
烤鴨子, 第二階段
![](/upload/album/a8/d2/55/cd02deb86429ASER9BqI.jpg)
烤鴨子, 第三階段
![](/upload/album/a8/d2/55/cd02deb86514iU1mnHmC.jpg)
![](/upload/album/a8/d2/55/cd02deb86548WHCEr5xz.jpg)
詳細做法請見視頻
高清版 請點這個鏈接:
祝大家節日快樂!
謝謝讀帖!
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