【 日式輕乳酪蛋糕 】蛋糕界的完美混血兒。入口即化，比起戚風蛋糕更加細膩濕潤。分析操作關鍵，做完美蛋糕 （圖文，視頻）

 

 

 

輕乳酪蛋糕，比起戚風蛋糕，更加細膩綿密，奶香富鬱，入口即化。

比起重乳酪蛋糕，則以輕盈清新見長。是一款集優點於一身的甜點。

相較與戚風蛋糕，輕乳酪蛋糕中 粉的用量極小，又多出了奶酪和黃油，使得製作難度增加。

今天就和大家分享製作中的要點。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/e5od-EmtcP4

 

 

 

 

 

 

【 日式輕乳酪蛋糕  】

* 8 英寸蛋糕模

 

 

* 蛋黃糊部分所需材料：

• 原味奶油奶酪 225g / 8 oz
• 黃油80g
• 鮮奶油 50 ml
• 牛奶150 ml
• 玉米澱粉 35g
• 蛋黃 5個（大號雞蛋）

 

* 蛋白霜部分所需材料：

• 蛋白5個（大號雞蛋）
• 糖100g
• 玉米澱粉 10g
• 白醋1 小勺

 

 

 

心得體會重點分享：

 

*每一個烤箱的聚溫程度差別很大，所以一定要根據自家的烤箱情況來做適當的調整。   用大烤箱的話， 可以酌情增加到375華氏度/190 攝氏度

 

*烤盤放入烤箱下層烤

 

第一階段

325華氏度/162 攝氏度

烤10分鍾

 

第二階段

300華氏度/148 攝氏度

烤25-30分鍾

 

第三階段

275華氏度/135 攝氏度

烤15-20分鍾

 

第四， 如果蛋糕上色還不夠，那就開上火425華氏度烤1分鍾，這個時候隨時查看，千萬別烤糊了

 

 

蛋糕降溫後，會出現幾個現象：1，逐漸回縮到原來蛋糕糊的高度。2，和烤磨邊緣自然脫離。3，表麵會出現褶皺，不如剛出爐那樣光滑平整。這些都是正常現象。若要保持表麵平整，可以在表麵刷上一些稀釋過篩的杏桃醬。

 

烤好後，放入冰箱4小時以上，或是一整夜。第二天早上，蛋糕達到完美的狀態和口感。

 

 

 

 

 

做好蛋黃糊，過篩

 

 

 

 

 

 

 

打發蛋白霜

 

 

 

 

 

 

 

混合蛋黃糊與蛋白霜

 

 

 

 

 

 

 

水浴法烤製

 

 

 

 

 

 

 

烤好出爐後

 

 

 

 

 

 

晾涼後脫模

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分析開裂原因

 

 

 

 

 

 

 

分析分層原因

 

 

 

 

 

 

 

 

 

了解了原理， 做完美輕乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！

 

 

 

 

[MZY]

隔著屏幕都能感受到蛋糕的細膩奶酪香味，視頻做的很精致考究，謝謝分享。