【 港式蛋撻 】 撻皮酥脆，蛋汁奶香絲滑。分享多個技巧，做完美蛋撻 + 非常好記的配方比例 （圖文，視頻）

 

今天和大家分享港式蛋塔的做法。 

港式蛋塔的特點，撻皮非常酥脆，撻水細膩滑嫩，奶香不膩。

最中心還可以有那麽一丁點兒嫩得微微顫抖。

做出完美蛋撻過程的各個小細節和小心得都在這裏了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/cFNCGw_LneQ

 

 

 

 

 

 

【 港式蛋撻 】

塔模尺寸：

上口直徑7.5厘米 / 3英寸

底部 直徑4.2 厘米 / 1.65英寸

高度 2.3厘米 / 0.9英寸

 

 

 

撻水材料 （共得300克左右，做10個，每個30克左右）：

水 100克

糖 50克（如不喜甜，可酌情減少10克）

奶水（evaporated milk ）100克

全蛋 1個 （大號雞蛋，去殼後重50克）

蛋黃 2 個 / 36克

 

 

 

 

蛋撻皮 （共得275克左右，做10個，每個27.5克左右）

中筋麵粉 150克

糖粉 37.5

無鹽黃油（室溫軟化）75克

蛋液（全蛋，打散）20

 

 

 

心得體會重點分享：

 

*每一個烤箱的聚溫程度差別很大，所以一定要根據自家的烤箱情況來做適當的調整。   用大烤箱的話， 可以酌情增加到375華氏度/190 攝氏度

*烤盤放入烤箱下層烤

*烤到第10分鍾的時候，把烤盤轉一個方向，以確保每隻蛋撻上色均勻

*烤到12分鍾， 在烤箱上層蓋一張鋁箔紙， 防止過度上色

*配方份量可以製作10個港式蛋撻，每個蛋撻配比為蛋撻皮27-28克+蛋撻水30克。 

  需要根據自己的撻模尺寸來調整每隻撻皮，撻水的份量。

*撻水一定要過濾幾次。以確保烤出的蛋撻細膩光滑。

*撻水過濾完成，要把撻水放到冰箱冷藏一個小時，減少/防止烤製時不斷產生氣泡

*製作好、未烤的撻皮，可以冷凍保存約2周。

*港式蛋撻建議先做現吃。

*萬一有剩， 第二天，350華氏度， 烤3-4分鍾， 恢複撻皮酥脆。

 

 

 

 

 

 

撻水材料

 

 

 

 

 

 

做好撻水

 

 

 

 

 

 

撻水過篩

 

 

 

 

 

製作撻皮麵團

 

 

 

 

 

撻皮壓好模，再戳一些氣孔

 

 

 

 

倒入撻水

 

 

 

 

烤製

 

 

 

 

晾涼

 

 

 

 

 

 

脫模

 

 

 

 

 

 

 

表麵光潔如鏡，內部絲滑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

比較三個蛋撻， 分析原因

 

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！