今天和大家分享港式蛋塔的做法。
港式蛋塔的特點,撻皮非常酥脆,撻水細膩滑嫩,奶香不膩。
最中心還可以有那麽一丁點兒嫩得微微顫抖。
做出完美蛋撻過程的各個小細節和小心得都在這裏了。
高清版 請點這個鏈接:
【 港式蛋撻 】
塔模尺寸:
上口直徑7.5厘米 / 3英寸
底部 直徑4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
撻水材料 (共得300克左右,做10個,每個30克左右):
水 100克
糖 50克(如不喜甜,可酌情減少10克)
奶水(evaporated milk )100克
全蛋 1個 (大號雞蛋,去殼後重50克)
蛋黃 2 個 / 36克
蛋撻皮 (共得275克左右,做10個,每個27.5克左右)
中筋麵粉 150克
糖粉 37.5
無鹽黃油(室溫軟化)75克
蛋液(全蛋,打散)20
心得體會重點分享:
*每一個烤箱的聚溫程度差別很大,所以一定要根據自家的烤箱情況來做適當的調整。 用大烤箱的話, 可以酌情增加到375華氏度/190 攝氏度
*烤盤放入烤箱下層烤
*烤到第10分鍾的時候,把烤盤轉一個方向,以確保每隻蛋撻上色均勻
*烤到12分鍾, 在烤箱上層蓋一張鋁箔紙, 防止過度上色
*配方份量可以製作10個港式蛋撻,每個蛋撻配比為蛋撻皮27-28克+蛋撻水30克。
需要根據自己的撻模尺寸來調整每隻撻皮,撻水的份量。
*撻水一定要過濾幾次。以確保烤出的蛋撻細膩光滑。
*撻水過濾完成,要把撻水放到冰箱冷藏一個小時,減少/防止烤製時不斷產生氣泡
*製作好、未烤的撻皮,可以冷凍保存約2周。
*港式蛋撻建議先做現吃。
*萬一有剩, 第二天,350華氏度, 烤3-4分鍾, 恢複撻皮酥脆。
撻水材料
做好撻水
撻水過篩
製作撻皮麵團
撻皮壓好模,再戳一些氣孔
倒入撻水
烤製
晾涼
脫模
表麵光潔如鏡,內部絲滑
謝謝讀帖!
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