攬香一品 YunnyYummy
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正文
響油蘆筍, 私房經典菜色，翠綠冰爽，清新中帶著複鬱的香氣，層次感分明，複合油潑薑蒜是點睛之筆。
多年來， 一直是我菜單上的保留曲目， 不論家肴還是宴席都是佳選。
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做美食， 是我最大的熱情所在。特別希望通過是我的美食生活YouTube頻道， 與大家分享。
希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感，拓開一些許思路，帶來一丟丟美麗心情。
響油蘆筍
材料 （請根據所用調料的鹹淡和口味來調整用量）：
- 新鮮蘆筍將根部老處切除後，洗淨
- 生抽 + 雞湯 + 白糖
- 生薑
- 蒜瓣
- 色拉油 + 香油
- 熟白芝麻 少許 （可選）
注釋：
- 因為在此菜製做的最後一道工序—澆油—時會有“刺啦”的響聲，而“響油”又與 “香油”諧音，故名“響油蘆筍”。澆油這步最好在戶外， 否則房間裏餘香太久 。
- 蘆筍焯水不易久，至剛熟 （至水重新剛剛沸騰，約2分鍾）立即撈出
- 立即放入一大盆冰水中， 以保持翠綠
- 可以根據對香油的喜好而適當調整香油與色拉油的比例。
- 可以根據自己鹹淡口味 調整生抽醬油的量。
- 我用的是Kikoman All Purpose 生抽， 如果選用其它品牌， 可能需要調整生抽的量。
- 如喜辣，可以在薑絲，蒜末上加一點點幹辣椒碎， 再澆熱油。 成品多一絲香辣之意。
做法：
小鍋中加入生抽，雞湯，白糖 ，燒開， 放涼
燒一大鍋水，水開後將蘆筍放入，焯至剛熟 （至水重新剛剛沸騰，約2分鍾）立即撈出。
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