【Korean BBQ 炭烤韓式牛仔骨 】 解秘燒烤醬汁， 味比米其林星級韓式餐館 （過程圖，文字，視頻）

 

一打韓式牛仔骨，自製一瓶香味撲鼻的燒烤醬，醃一晚上，第二天加以碳火熏烤。

那味道，實在太美。吃完仍意猶未盡，餘香腦際縈繞， 三日不絕。  

 

 

 

 

【Korean BBA 炭烤韓式牛仔骨】

味比米其林星級韓式餐館

 

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https://youtu.be/gTmCNOtmwdU

 

 

 

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燒烤醬汁是風味的關鍵。解密之後， 會發現其實材料和製作都很簡單。

 

主料： 牛仔骨  

 

燒烤醬所需的材料有：

• 紅糖，生抽，米酒，香油， 味醂，水；  
• 黑胡椒粉； 
• 蔥 ， 蒜， 奇異果；

 

心得：

• 牛仔骨浸泡在燒烤醬裏， 每隔幾個小時翻動一下
• 牛仔骨醃最多2個晚上，不要再久了。
• 奇異果有嫩肉的效果， 5磅牛仔骨用一個奇異果。 還有其它幾種水果也有嫩肉的效果。
• 味啉 Mirin是調了味的日式米酒，和清酒接近, 但比清酒甜，酒精含量低。一般中國/亞洲超市都會有。 如果沒有的話可以自己配, 方法簡單。

 

How to make Mirin substitute: 

• 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil, 
• Remove from heat, add 3/4 cup sake （or white wine) gradually, and mix well. 

 

 

 

需要這些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

過程圖

 

 

調配好燒烤醬

 

 

 

 

醃牛仔骨，放入冰箱醃製一晚。

 

 

 

 

濃縮燒烤醬， 用來刷烤肉

 

 

 

 

 

 

 

 

炭烤開始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

順便烤一些蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剪一塊嚐嚐

 

 

 

 

 

 

 

 

還烤了另外兩種， 下次分享。 

 

 

 

 

 

 

 

實在太好吃了 ！香嫩多汁！

除了mirin 其它都是再常見不過的調味料，但這樣的組合與比例，與肉類，尤其是肥瘦相見的牛仔骨是如此合拍。奇異果有純天然嫩肉的效果，同時添加了獨特風味。每每有這樣簡單易做又好吃到爆的美食，真是感歎世間萬物之神妙！

 

 

謝謝讀帖！