一打韓式牛仔骨,自製一瓶香味撲鼻的燒烤醬,醃一晚上,第二天加以碳火熏烤。
那味道,實在太美。吃完仍意猶未盡,餘香腦際縈繞, 三日不絕。
【Korean BBA 炭烤韓式牛仔骨】
味比米其林星級韓式餐館
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燒烤醬汁是風味的關鍵。解密之後, 會發現其實材料和製作都很簡單。
主料: 牛仔骨
燒烤醬所需的材料有:
- 紅糖,生抽,米酒,香油, 味醂,水;
- 黑胡椒粉;
- 蔥 , 蒜, 奇異果;
心得:
- 牛仔骨浸泡在燒烤醬裏, 每隔幾個小時翻動一下
- 牛仔骨醃最多2個晚上,不要再久了。
- 奇異果有嫩肉的效果, 5磅牛仔骨用一個奇異果。 還有其它幾種水果也有嫩肉的效果。
- 味啉 Mirin是調了味的日式米酒,和清酒接近, 但比清酒甜,酒精含量低。一般中國/亞洲超市都會有。 如果沒有的話可以自己配, 方法簡單。
How to make Mirin substitute:
- 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil,
- Remove from heat, add 3/4 cup sake (or white wine) gradually, and mix well.
需要這些材料
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過程圖
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調配好燒烤醬
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醃牛仔骨,放入冰箱醃製一晚。
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濃縮燒烤醬, 用來刷烤肉
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炭烤開始
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順便烤一些蔬菜
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剪一塊嚐嚐
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還烤了另外兩種, 下次分享。
實在太好吃了 !香嫩多汁!
除了mirin 其它都是再常見不過的調味料,但這樣的組合與比例,與肉類,尤其是肥瘦相見的牛仔骨是如此合拍。奇異果有純天然嫩肉的效果,同時添加了獨特風味。每每有這樣簡單易做又好吃到爆的美食,真是感歎世間萬物之神妙!
謝謝讀帖!