香噴噴外脆裏軟的【脆皮芝麻奶酪】，Mozzarella 或 希臘Feta 的另一種吃法 （圖文加視頻）

 

意大利人離不開Mozzarella ，希臘人離不開Feta 。一個清淡，一個濃重。

估計大多數人都喜歡吃Mozzarella。配上西紅柿和羅勒葉，點上橄欖油和濃醋，簡單爽口。或者放在pizza上，配著西紅柿醬底，香軟味濃。

希臘的Feta因為“重口味”，不是人人喜歡。它確實鹹，含鹽量百分之三左右, 是Mozzarella 的五到六倍。我非常喜歡吃菲達山羊奶酪，各種做法，怎麽吃都不厭。唯一的就是要找出自己喜愛的品種，最好鹽量不高，質量不差。

最近天氣漸暖，經常吃沙拉菜。如果煎上幾塊芝麻奶酪，會讓一個簡單的涼菜增添不少光彩。

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看完一分鍾多短視頻的小帖士：

1. 一定要小火慢煎，否則裏麵奶酪不會變軟（Feta)或融化(Mozzarella), 而且芝麻容易煎焦。
2. 如果沒有耐心，也可以不裹芝麻裹上麵包糠用油炸。這樣做也好吃，如果不忌諱吃油炸食品可以做。但記住油炸時不要裹芝麻，容易炸焦，另外好多芝麻會漏到鍋底，不像漏掉的麵包糠容易拿出。
3. Feta 平常吃法，不一定配甜的，但像視頻裏的做法，最好配上蜂蜜，口感更好。
4. Feta 也有牛奶酪，但最好買羊奶酪。
5. 做Feta 千萬不要再添加鹽。做Mozzarella 可以在雞蛋裏加少許鹽，喜歡吃辣還可以添些辣椒粉。

下麵的菠菜蘑菇派是用新鮮羊奶酪做的。新鮮羊奶酪味道很輕，奶香味更濃：