香噴噴的【鹵三樣】：五花肉、牛腱肉和雞翅 （圖文加視頻）

過年前做鹵肉吃起來更香，更有年味。

雖然用的不是百年鹵汁，但我的鹵汁還是多次使用後才處理掉。這回第一次做了鹵三樣：牛肉、五花肉和雞翅，第二回鹵了肘子和雞蛋，第三次又鹵了一大塊牛肉：吃牛肉麵時每次放上幾片，美味。

鹵三樣沒有什麽技術要求，要注意的是肉要熟但不能爛。牛肉，五花和雞翅需要火候不同，所以放入和拿出的時間需要注意。不同種類的肉放一起鹵，味道更濃。具體做法可參考下麵兩分鍾的短視頻。

所需食材：

1.5 kg 五花肉

1.5 kg 牛腱肉

1.5 kg 雞翅 

 

去腥焯（泡）水：

蔥(洋蔥）、薑、料酒

 

鹵料：

2 湯匙冰糖

2 湯匙生抽

2 湯匙老抽

3-4 湯匙黃豆醬

適量鹽

一個洋蔥（大蔥）

八片薑

15 粒花椒

三個八角

一到兩塊桂皮

適量蒜

四片香葉

幾個香菇

三個小米椒

 

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前幾天又做了下麵的香辣豬蹄和蹄凍，滿滿的膠原蛋白，超好吃，推薦一下：

用蹄凍包灌湯水煎包：