健康美味酸湯魚

     昨天收到了一袋rhubarbe,看著這些鮮嫩的紅綠相間的杆杆們，嘴裏那個酸，心裏那個糾結呀，為了吃掉它們，得搭配多少糖啊，本來新鮮健康的食材，因了不太美妙的食用方法，變得讓人愛恨交加。
     吃貨的功底這時就顯現出來，得以盡情發揮，回想各種酸味，酸香，不加糖，隻有鮮的酸，就想到了酸湯魚????。正宗的酸湯魚沒吃過，隻在美食節目中看過，記得當時就口舌生津，竭力勾畫那誘人的酸香。其實知道，對於這種發酵的酸，掌握不好，可就事與願違了，所以，盡管饞，也從來沒試圖去發酵製酸，覺得這些古法的傳統，總透著些神秘。。。
      麵對著一堆酸杆杆，靈感就來了，抓了幾根洗淨，細細切丁，放入小鍋中，先熬了一點酸湯，絲絲滑滑，泛著淡淡的紅色，用了水煮魚的手法，成就了這道自認健康的酸湯魚????。全家吃得開心。開心的結果就是你一言我一語地討論怎麽保存那些酸棒棒們，為日後打牙祭保留食材，現在，它們儼然已升級了。最後一致認為切丁冷凍最靠譜，省事又保鮮，吃時抓一把熬酸湯就行。

     做法，取適量莖杆切丁，加水煮15分鍾左右，成酸湯備用。炒鍋熱油加花椒粒，蔥薑蒜爆香，一勺紅油豆瓣，翻炒，再加入酸湯翻炒片刻，加水或高湯，調味後，放青菜汆燙撈出，把醃好的魚片滑入，再加入嫩豆腐片，和熟黃豆，煮片刻就可出鍋，按自己喜好調味，享用了。
穀歌了一下，這當地人用來做果醬的洋玩意其實是大黃，跟和葉都不能食用，漲姿勢了。

[dongniya]

太饞人了

[煎魚]

好主意！