小炒剔尖麵，山西人的家常美味麵食（視頻+圖文）

剔尖麵是我們山西人最常吃的麵食，做法快速、簡單，手不粘麵，隻用筷子擰麵就行，所以很省事，而且口感好，易消化。通常提前擰好一塊麵，放冰箱，回家後，冰箱拿出麵，接著開始準備一些蔬菜，再燒一鍋水，這些都準備妥當，麵就回軟地差不多了，取出剔麵的工具，幾分鍾一碗熱騰騰的剔尖麵就出鍋了，澆鹵吃，或者炒著吃，快速、美味！今天我和大家分享的是小炒剔尖麵，以後再分享別的吃法。

 

 

先來看看和麵，我用了Costco的有機小麥粉，通常低筋粉比高筋粉好操作，沒有低筋粉，可以摻一點粗糧麵粉，這樣麵就容易剔了。麵和水的比例大概是5:4，根據麵粉的吃水性適當調整，是比較軟的麵團就行，而且麵團放的時間越長越柔軟好用。

 

用筷子擰麵，休息幾分鍾，攪一次，這樣操作兩三次後，麵團就變得越來越柔順了，順便把麵盆粘一下，很快就盆光、麵光了

 

 

麵和好放一邊醒醒，準備一些喜歡的蔬菜、雞蛋、或肉片

 

 

這是專用工具，已經有差不多20多年的曆史啦！

 

 

水開後，剔麵了，這是一個熟能生巧的過程，越做越有經驗，用鐵筷子沾水隨時整理麵團，推出薄薄的一層麵，這樣更容易剔麵。當麵團很柔順的拉長入鍋時，心情也舒暢的。

 

 

麵條做好，就可以開炒了，蛋炒，肉炒，肉蛋炒、素炒......大家隨意搭配就行，對於我們山西人來說，炒麵時，最後烹一大勺老陳醋是點睛之筆，酸香有味、又好消化。

 

嘿嘿，這碗家常炒麵有沒有誘惑到你的味蕾呢？感謝朋友們來訪收看～祝大家周末愉快！
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