海外家鄉菜 山西爽口小菜--酸嘰白菜

私房裏年菜飄香，鄉情濃濃，叫俺怎能不思鄉。
  
俺是山西人，醋是俺們的魂，今年的家鄉菜，俺想介紹兩款以醋為提味靈魂的小菜，都是農家飯級別的，喜歡高大上的可以跳過。

今天先來個醋漬酸嘰白菜，那時候，冬天是沒有別的蔬菜的，隻有藏了一窖的大白菜，所以，涼拌，熱炒，火鍋，餃餡，各種烹飪折騰，嗬嗬，把白菜忙的一塌糊塗。正月裏，各種肉食吃著，不免犯膩，於是家家都會調一盆爽口的酸嘰白菜。
 
原料：大白菜，粉條，胡蘿卜，黃豆，蔥薑蒜，辣椒，花椒，蝦皮，鹽，生抽，老陳醋，雞精，胡椒粉

粉條開水泡軟，黃豆泡發煮熟，白菜順著切粗條，再橫切成菱形塊，開水鍋裏焯一下，時間別太長，保持白菜的脆感，盆裏撒一把花椒，趁熱把白菜撈入盆裏悶在花椒上，再倒入大量的醋，然後加蓋燜著吧，這時豆子也可以一起放進入味，等白菜涼了，拌入粉條，胡蘿卜片，加鹽，雞精，生抽，胡椒粉調味，熱油熗花椒，大料，辣椒，蔥薑蒜，倒入白菜裏，這時，加一點生蔥末，香油，再撒一把蝦皮，就好了。做好的酸嘰白菜，放幾個小時味道最佳，涼爽入味，很開胃口。

為了顏色更美，也可加一點木耳絲。


過幾天俺再上另一道醋蒜炒灌腸





































 

[杜鵑盛開]

哈,老鄉好,一看就是家鄉的菜.清爽好吃．