山西特色--醋蒜炒灌腸

說好了介紹兩款家鄉以醋為烹飪特色的小菜，今天趕緊交第二個作業，醋酸炒灌腸
 
山西的灌腸是用蕎麵來蒸製的，好的蕎麵蒸的灌腸，掂在手裏，顫顫悠悠，吃起來有蕎麵的清香，可以涼調和熱炒。小時候，年前父母會蒸好多灌腸供正月裏吃，一落小碟在大蒸鍋裏錯落有致地重重疊疊，一勺勺的蕎麥麵漿淋入小碟，經大火蒸製，放涼後，從小碟上剝下，灌腸兩兩相扣，放在沒有暖氣的房間，（那時候還沒冰箱）過年時，是招待親朋必備的吃食。後來，主要買現成的灌腸，但是口味大打折扣，好在老家村裏有兩戶人家做了灌腸供應周圍相鄰，還保留了灌腸原有的本味，隔三差五的，有親朋會給我們捎來一些，一飽口福。

現如今，想吃隻能自己來做了。首先，找不到好的蕎麥麵，西人店裏賣的，都是粗磨的，沒法用，華人超市賣的，估計是陳年的蕎麥，抑或參雜了別的雜糧，總之口味和質感都不行。後來，俺就改良用白麵來做，蕎麥麵的清香肯定是沒了，不過勝在質感，聊勝於無吧。這次的家鄉菜，我用了一半的白麵，一半的蕎麥麵，隻為了從視覺上更好地呈現家鄉美食。

而且，這種烹飪方法大家可以靈活應用，適用於好多美食。

食材：白麵，蕎麥麵，蒜，老陳醋，鹽，生抽，雞精

兩種麵和成麵糊， 加一點鹽和油在麵糊裏，充分的攪拌勻，放置半個小時醒醒麵，就可以上鍋蒸了，麵糊倒入碟中，蒸15分鍾，取出涼涼，用小刀溜邊劃一圈，把灌腸剝下來，切成小菱形塊，備用。4-5瓣蒜瓣壓碎，放入小碗，加適量鹽，雞精，生抽，比較多的老陳醋，再加一半清水，料汁就做好了。
不粘鍋裏放入適量油，為了提香，可以炸兩粒大料，喜辣的，順帶炸幾片幹辣椒。放入切好的灌腸，輕輕翻炒剪至兩麵黃，這時，左手拿一個鍋蓋，右手把那碗料汁倒入鍋中，瞬間熱氣升騰，趕緊蓋好鍋蓋，燜個半分鍾，順鍋邊串出的醋蒜香氣讓人立時口水外溢。揭蓋，再翻炒幾下拌勻就可以盛盤了。
這種醋蒜汁烹飪法，可以用在煎餃子，炒麵，都是很香的，醋的用量，根據口味酌情加減，這種烹飪，醋的酸味蒸發掉了，留下的是濃濃的醋香。
大家盡可能地發揮吧。


蒜香濃鬱的炒灌腸








蒸好的灌腸


醋蒜汁



切好的灌腸




















加了饅頭塊一起炒的

[思路花雨]

這是我最愛吃的啊！一飽眼福了，真希望也能一飽口福！嗬嗬！