幾道涼菜：麻辣牛百葉，涼拌毛豆，鹵鴨掌，蓑衣黃瓜

麻辣牛百葉
做法：1、牛百葉洗淨切成窄條；
            2、水中加少許料酒，生薑煮開；
            3、將（1）分3次投入水中燙至微縮，撈起放入盤中；
            4、小碗中放1勺辣椒粉1勺花椒粉半勺蒜蓉，鍋中放適量油燒熱後倒入小碗佐料上；
            5、將（4）中加入2勺雞湯，2勺生抽，少許糖，耗油，小麻油，混合均勻；
            6、將（5）倒入（3），拌均勻，喜歡的可以加香菜末。
注意：牛百葉隻能稍微燙一下，煮老了會嚼不動。

涼拌毛豆
做法：1、冰凍毛豆解凍洗淨（我們這兒隻有冰凍的沒有新鮮的），用剪刀剪去兩頭的尖；
            2、一小鍋水煮開，倒入（1），加適量鹽和少許油煮熟，撈起，衝冷水，盛入盤中備用；
            3、一小碗中放剪碎的尖紅椒和蒜蓉，將油燒熱潑上去，加入2大勺生抽，1大勺醋，1勺雞湯，少許糖，小麻油，攪拌均勻；
            4、將（3）倒入（2）中拌勻即可。
稍微冰一下吃更加爽口。


鹵鴨掌
做法：鴨掌飛水後用鹵過肉的鹵汁（用老鹵會更香，我用的是剛鹵過牛腱和牛筋的鹵汁），加3個幹的尖紅椒，一顆五香，一小撮花椒，重糖重鹽，煮開，繼續小火煮1個小時，然後關火，浸泡在鹵汁中至涼即可盛盤。


蓑衣黃瓜
做法：1、按照霓娜的方法切成蓑衣狀，放在一個深碗中，用鹽醃半小時；
            2、倒掉（1）中醃出來的水，加生抽、醋、糖混合液浸泡；
            3、燒熱油，油熱以後關火，撒入蒜末炒香，連油帶蒜末淋到黃瓜上；
            4、吃的時候將黃瓜移到盤子上，淋上佐料汁。


 

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