最近的小菜+小吃

昨天看到有新鮮的荔枝賣，盡管綠綠的，還是買了一大包，回家一嚐，核小肉厚，甘甜多汁，真好吃！先上一盤：



水煮魚片
7年前在國內認識了一位著名酒樓的特級廚師，頗為投緣，故指點了幾道偶喜歡的菜式，其中就有這個水煮係列。隻可惜啊，以前每年大約隻會做2、3次菜，可謂英雄無用武之地，後來出了國，日日演奏鍋碗瓢盆交響曲，無論是水煮什麽東東，都深受家人朋友喜愛，倒也知足了！
做法：（“語錄”在國內忘了帶出來，隻有全憑記憶和舌頭了）1、切好的魚片拌料酒、澱粉備用（我喜歡用龍利魚柳）；2、另外一個小鍋煮開水，水開後將墊底用的青菜燙熟，濾掉水放入碗中備用；3、炒菜鍋中放適量油燒熱，加幹辣椒、花椒粒、陴縣豆瓣醬、薑、蒜炒香，加少量料酒、糖、鹽、生抽、老抽、高湯煮開，倒入魚片滑散，煮熟，盛起放在青菜上，湯汁也倒在上麵（能瀝去部分佐料渣更好）；4、魚片上撒蔥段蒜段，喜歡味重的可以再放些辣椒粉、花椒粉，適量油燒熱淋到蔥、蒜、佐料上（要聽到次拉的聲音）。





魚香肉絲
大家都會做吧，用了肉絲、木耳絲和胡蘿卜絲，非常開胃。



青椒紅腸
做法：1、廣式紅腸切片（熟的），青椒切片；2、鍋中適量油燒熱，倒入青椒，略炒軟；3倒入紅腸，加適量生抽、少許糖、一勺水，翻炒起鍋。



幹煸四季豆
私房的名菜，偶把它簡化了。做法：1、四季豆過油炸，瀝起；2、鍋中少量油燒熱，倒入調好味道的肉末炒幹水分；3倒入四季豆，加適量生抽、少許糖、蠔油，翻炒起鍋。同樣好吃！


茭白肉絲
做法：1、茭白切絲，青椒切絲，肉切絲調味；2、鍋中適量油燒熱，倒入肉絲炒熟，盛起備用；3、鍋中適量油燒熱，倒入青椒，略炒軟；4、倒入茭白，加適量生抽、少許水，略炒（茭白很容易熟），最後加入肉絲，翻炒起鍋。



秘製豆幹
不是一般的鹵法，灰常入味，灰常好吃，是一個朋友做的，等偶學到手了再與大家分享。



端午節快到了，學秋水JJ？MM？做的生平第一次包的粽子，豆沙餡，提前祝大家節日快樂！在此隆重感謝秋水！

煮熟了

送豬肉脯一盤，真的很好吃，是k28的方子，多謝了！再貼一次：
材料 : 豬肉碎 1 磅
調味料 :
魚露 ----------1湯匙（Cola00注：我沒用，加了點蠔油）
老抽 ----------1湯匙
生抽 ----------2湯匙
料酒 ----------2湯匙
紅糖 ----------3湯匙
蜜糖-----------3湯匙
辣椒粉---------1湯匙
花椒粉---------1茶匙
用具 : 烤盆一個 ，parchment paper (牛油紙)一張，保鮮紙一張
做法 :
1•將豬肉碎放入大碗內，然後加入調味料，用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至起膠黏成一團，這樣烤後肉會嫩一些，沒有那麽幹硬口。
2•把拌好的肉碎放入鋪上parchment paper的烤盆上(切勿用錫紙，因較易黏底)然後再在肉碎上鋪一張保鮮紙。
3•用木棍在保鮮紙上來回擀過，把肉碎壓成大約2分厚的肉片狀。
4•預熱烤箱到125Ｃ，然後放入肉碎，烤20分鍾成肉幹，之後再把烤箱加熱到180Ｃ，再烤三十左右分鍾，其間多留意一下，以免烤焦，美味可口的豬肉幹就在眼前啦。

再送牛肉幹一盤，是綜合了毛毛媽和魚寶的方子，實在是太太太好吃了！謝謝兩位！：

用料 :
1 ：牛裏脊肉（ Eye round ）， 2lb ，洗淨。
2 ：蔥 1 條洗淨切段，薑 10 克切片 , 料酒適量。
3 ：生抽 6 大匙，糖 3 大匙，五香粉 2 茶匙，辣椒粉 1 大匙，花椒粉 1/2 茶匙，蔥 1 條洗淨切段，薑片 3 片，水 3 大匙。
做法：
1 、將牛肉外的筋膜切掉不要，然後切 2 厘米寬大段，再沿紋路切 2 厘米寬 4 厘米長的片。
2 、大炒鍋放 2 料和大半鍋水置爐上開大火煮滾，下切好的牛肉片劃散，水微滾後調小火煮 2 分鍾，撈起肉片冷水衝洗幹淨，瀝水。
3 、原鍋洗淨置爐上開大中火，放入所有 3 料煮滾，放入煮過的牛肉片，翻炒均勻，收幹汁。
4、將牛肉片鋪在盤子上，入微波爐，正麵一分鍾，反麵一分鍾即可，不夠可略長。
謝謝大家！

[Cola00]

回複少艾的評論:真高興你喜歡!

[少艾]

謝謝。看起來不錯。周末就來實踐。