花椒肉-----傳統年宴菜肴

小的時候很盼望過春節，會有新衣服穿，有鞭炮放，還有好多好吃的

春節的前1-2天，奶奶和媽媽就開始在廚房裏準備年宴

而年宴上每每必不可少的，除了紅燒肉，就是這道傳統菜肴了

肥而不膩，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉

****************


****************

1：新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出

2：趁著熱抹上醬油上色，放置15分鍾

3：將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

4：撈出後用流水衝去表麵的油脂，晾涼


5：薑片、蔥、花椒、八角

6：取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底

晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上

7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調和成醬汁

8：把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片

最後在上麵撒上蔥、薑，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可

期間注意蒸鍋裏的水不要燒幹


9：事先發一塊麵，發好之後揉勻擀成1厘米厚的大麵片

取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大麵片上扣出幾個圓形小餅模

10：鍋內點少許油，燒熱後放入圓餅模，微火烙至2麵變色

吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之後再把扣肉夾進去

還可以墊一片生菜葉子

***********************







瀟瀟私房菜，年宴推薦菜式：
節日冷盤：五香醬雞
粽葉豆豉蒜香雞
開胃前餐：金蛋


點擊圖片進入，瀟瀟美食私房菜：