2007/1/9自從開始用烤箱，就開始添置工具，居然很快就有了一堆。後排左邊底下是烤箱自帶的烤盤和grill，烤肉用的，可以瀝油；白色的是給蛋糕擠奶油花的塑料筒和花嘴；中間一大一小兩個不鏽鋼倒扣架，做蛋糕、晾麵包很有用；大架子底下是一個12英寸圓形pizzapan；兩個架子之間，是一個loafpan，裏麵是大中小三把橡皮刀，拌蛋糕糊和抹奶油的，還有一個長的不鏽鋼夾子，夾[閱讀全文]
暖香閣兒
銜花共食 刷羽相隨
博文
(2011-02-18 09:55:18)
2007/1/9自從開始用烤箱，就開始添置工具，居然很快就有了一堆。後排左邊底下是烤箱自帶的烤盤和grill，烤肉用的，可以瀝油；白色的是給蛋糕擠奶油花的塑料筒和花嘴；中間一大一小兩個不鏽鋼倒扣架，做蛋糕、晾麵包很有用；大架子底下是一個12英寸圓形pizzapan；兩個架子之間，是一個loafpan，裏麵是大中小三把橡皮刀，拌蛋糕糊和抹奶油的，還有一個長的不鏽鋼夾子，夾[閱讀全文]
(2011-02-18 09:52:35)
2007/1/14第一次烤的圓形pizza，用wilton的12英寸圓pizza盤烤的，沒有在烤盤上刷油，也沒有撒玉米粉，隻是把發好的麵團直接鋪在烤盤上，放入烤箱，開著烤箱燈靜置20分鍾，拿出來用叉子插了很多眼，也沒有在麵皮上抹油，直接抹pizzasauce,撒一層Mozzarellacheese，鋪一層紅腸、一層蘑菇，再撒一層Mozzarellacheese，再撒點黃色的cheddarcheese，入烤箱400F烤20分鍾。餅底黃酥酥，很香，一點也[閱讀全文]
(2011-02-17 22:50:53)
2009/11/12
隨著廚藝的進步，對工具的要求越來越高。從前選工具，也就看具備基本功能就行。現在需要更powerful、更多功能選擇。比如做麵包，以前覺得能揉麵就行，現在要求要揉到出筋，麵包才好吃。經過一段時間的research，終於決定買回這個Cuisinart5.5QuartStandMixer，在我所有工具中，算是重型武器了，不止功能最強，份量也最重，21磅呢。(上圖中由左至右：前排攪拌棒、打[閱讀全文]
(2007-02-23 21:48:10)
春節蛋糕，還是戚風，三層香蕉鮮奶油夾心，雙層纏繞式花邊，花邊內一圈奶油擠花，花心是深紅的cranbury幹，右上角的滿月是一片圓圓的塗奶油的香蕉片，左上部分是綠色的南瓜子仁連綴的柳枝，月下是奶油擠的水波紋，水上飄落的紅花瓣是剪碎的cranbury幹。落紅春水，月映柳色，正是春日景象。
這次的蛋糕很厚，層層疊疊，蛋糕本身不甜，香蕉片比較薄，所以甜度很[閱讀全文]
(2007-02-14 15:42:10)
上周五做了“芒果酥皮拿破侖”，慘遭滑鐵盧，酥倒是夠酥的，不過酥得太交關，酥到一拿就破，果然名副其實“拿破侖”，不過拿的連破輪都不是，而是形狀不規則的“破片”。
這是從一個香港網站上學的，它做酥皮的方法很特別，跟別的做法都不同，人家都說要水皮包住油皮，它叫我用油皮包水皮，我以為拿破侖就是這麽特別，照本宣科，於是生產出一堆破片。
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(2007-01-31 19:42:07)
用貓嗚子的配方做的，因為怕甜，對材料略有修改,步驟也簡化了些。
橙汁50ml加橄欖油40ml打勻，加拌好的80g低筋麵粉和1tspbakingpowder，切入拌勻，加4個蛋黃和1tbsp料酒打散和勻。
4個蛋白加1tsp白醋加30g糖打至硬性發泡。拌勻蛋黃糊和蛋白糊，倒進墊了烤盤紙的長方形烤盤，入預熱350F的烤箱烤15分鍾。
烤好後拿出來晾一會兒，把兩個長邊的硬邊緣切掉，趁熱推著烤盤[閱讀全文]
(2007-01-31 19:24:31)
按照KO的配方做的麵包式軟Bagel，加了鮮奶油和一個蛋白，出爐時熱熱軟軟的，表麵刷了蛋黃水，色澤很漂亮，用的是高筋麵粉，所以口感又鬆軟又有彈性，微微有點甜味，很好吃。可以直接吃，也可以切開夾cheese醬吃，做早餐又香軟又營養。
看看顏色多漂亮，多誘人！最鼓的地方顏色最深，然後漸漸向周圍淡下去，像個紅蘋果，好可愛哦！
Bagel也成雙。
做法：
(2007-01-31 16:16:54)
參考了愛廚的配方，在此向愛廚道謝啦。
材料略有改動，主要是增加橙汁，減少大量糖，蛋糕就不會太甜，甜味來源是鮮奶油和香蕉、草莓，還有濃濃的香橙味。
60ml橙汁、60ml橄欖油在mixingbowl中打勻，加入已經拌勻的110g低筋麵粉和1tspbakingpowder,用橡皮刀切入拌勻，加入4個蛋黃和1tbsp料酒，打散和勻。
4個蛋白加1tsp白醋和30g糖，打發至硬性發泡。
用橡皮刀挖1/3[閱讀全文]
(2007-01-31 14:34:53)
第一次做cheesecake，用的是小黑的配方，嚴格按配方用料、用量和步驟，果然一次成功。
首先，把底板和側板的料用mixer打勻。先打軟化了的1/2杯黃油，打到成細膩的糊狀，加入1/4杯糖、1個雞蛋打勻，然後一點點加入1杯all-purpose麵粉打成一個小小的黃色麵團，切兩半，一半蒙保鮮膜先放冰箱，另一半就放在脫底的springform的底板上，抹平在整個底板上。
我的springform是[閱讀全文]
