周末請客，主客共計八人。這是我學做飯以來規模最大的一次宴客。
回想以前不會做飯的時光，若是我家領導不在，有客人的話，我隻能以速凍餛飩招待；如今在領導協助下，我可以做出八人的整套西式晚餐，真是今非昔比突飛猛進。
如果說大攪拌機標誌著我在廚房裏小學畢業升入初中，那麽這個周末的晚宴，我覺得可以算我初中畢業升高中了，嗬嗬。
周末請客的餐單menu（光顧吃了，沒拍照）：
前菜Appetizer：南瓜濃湯Pumpkin Soup
主菜Main course：瑪格麗塔焗汁三文魚Margarita Salmon、麻油蔬菜Sesame oil vegetable、白米飯Rice
甜點Dessert：戚風鮮奶油蛋糕卷Chiffon cream cake roll、奶油草莓Cream Strawberry
這次的菜譜以健康為重，原材料、配料都注重新鮮健康，食材軟滑細膩，無皮無骨無刺，從幼齡兒童到古稀老人，吃起來都方便安全，而且配米飯蔬菜，適合中國人的口味。
最重要的是在健康的前提下，味道還十分鮮美。南瓜濃湯濃稠合度，口感細滑；三文魚清淡鮮嫩，湯汁醇厚；奶油蛋糕卷配草莓，鮮香清甜。三道搭配可算perfect，餐後另配水果清茶。
尤其值得稱道的是這次的三文魚，是我吃過的所有熟三文魚中最嫩滑細膩的，這個配方值得珍藏。原方來自All Recipes，我參考了裏麵的reviews後，作了不少調整，第一次實戰竟如此成功，我自己都沒想到。
開了一瓶朋友自家釀製的葡萄酒，釀的時候是加了二鍋頭的。
餐桌布置：長餐台每邊三個位，兩頭各一個位，共八位。每位台麵鋪緞子餐墊Placemats，餐墊上是兩層餐盤，兩邊排列刀叉勺，左上角是高腳水晶葡萄酒杯，杯中插褶花餐布。餐台中央是圓形玻璃盆水養吊蘭，兩頭各一套黑椒和鹽的調味瓶。
下麵是每道菜的詳細做法（八人份）：
1、南瓜濃湯Pumpkin Soup
一整個日本南瓜洗淨切大塊，放入一個有蓋的盆中，淋上半杯水，加蓋入微波爐高火7分鍾；
取出打軟的南瓜晾涼，削皮切塊放入blender中，加入紅糖2tbsp+鹽1tsp+薑粉1/2tsp，加冷開水至刻度1500ml處，打勻，倒入大玻璃盆加蓋備用；上菜前微波爐加熱，分裝8小碗，湯麵上撒點parsley碎。
2、瑪格麗塔焗汁三文魚Margarita Salmon
一整條無皮無骨新鮮三文魚柳，重約1.5公斤，洗淨瀝幹水，切成8份，每份重約5盎司，兩麵撒鹽、胡椒粉抹勻，碼進9×13英寸玻璃烤盆；
調味汁：量杯裏加入蜂蜜3tsp+紅糖少量+料酒1tsp；切小半個新鮮青檸檬，在擠汁玻璃碗裏擠出檸檬汁，兌點水，倒進量杯；再加入1tbsp原生冷軋橄欖油，攪拌均勻；綠蔥葉切碎，鮮薑切末，半頭蒜切末，都加入量杯，攪拌均勻。調味汁約有一杯。
將大部分調味汁淋在魚柳上，剩下小部分蒙保鮮膜備用。把淋了調味汁的魚柳連烤盆一起蒙保鮮膜放入冰箱醃4小時；
烤箱預熱450F，從冰箱取出醃好的魚柳（這時有很多汁水），把先前剩下的調味汁淋在沒有被汁水淹沒的魚柳上，撒一層黑胡椒碎，再撒一層白芝麻，鬆鬆地蓋上錫紙，入預熱好的烤箱烤20分鍾。
取出烤好的魚柳，揭去錫紙，這時候魚柳是美麗的粉紅色，青檸的清香飄蕩在空氣中。輕輕鏟起魚柳，分裝8個餐盤，再把剩下的湯汁淋在每份魚柳上。
3、麻油蔬菜Sesame oil vegetable
西蘭花朵、蘆筍段、胡蘿卜絲和花片滾水焯熟，淋上麻油，撒鹽、糖調味，配在8份魚柳旁，每份再配白米飯，主菜就成了。
4、戚風鮮奶油蛋糕卷Chiffon cream cake roll配奶油草莓Cream Strawberry
大攪拌盆裏加入原生橄欖油60ml+牛奶或水60ml+2tbsp糖，用打蛋器打勻，篩入攪拌好的110g低筋麵粉+1tsp baking powder，用切拌刀拌勻，加4個大蛋黃（或5個小蛋黃）和1tsp pure vanilla extra打散和勻。
攪拌機盆中加入4個大蛋白（或5個小蛋白）+1tsp白醋+3tbsp糖，裝打蛋器chef’s whisk，從1速慢慢一級級加至6速，成形後再一級級加至12速，打至硬性發泡。
用橡皮刀將打好的蛋白糊舀1/3至蛋黃糊，以炒菜的方法快速拌勻，再將剩下的蛋白糊全部倒進去拌勻；將均勻的蛋糕糊倒進墊了烤盤紙的長方形烤盤，入預熱350F的烤箱烤15分鍾。
烤好後拿出來，把蛋糕片連烤盤紙一起拿出烤盤，放在晾架上晾一會兒，把四邊的硬邊緣切掉，趁熱推著烤盤紙一點點慢慢從一側卷起蛋糕，這樣就能比較好的保留住蛋糕底麵的虎皮花紋，而且因為切掉了硬的邊緣，蛋糕卷起時不會裂開。
卷好的蛋糕卷用烤盤紙蓋著涼透。
鮮奶油：無水無油的攪拌機盆中加入1杯半whipping cream+適量糖，裝幹淨的打蛋器chef’s whisk，從1速慢慢加至10速，把液態的whipping cream打成半凝固狀，打好的cream味道鮮甜清香，如果打過頭了，口感就會粗鬆並且失掉鮮香味，所以一定要小心不要打過頭。
將涼透的蛋糕卷輕輕打開，抹上一層打好的鮮奶油，再輕輕卷回去，密封放冰箱過夜，第二天就可以吃了。
把蛋糕卷切成8份裝盤，每盤配一顆新鮮草莓：草莓挖去蒂，從尖端1/3處切開，抹上點奶油，再把尖端蓋上去，豎著站在蛋糕卷旁邊，好像一個戴了小紅帽的雪人兒。
All Recipes的Margarita Salmon原方:
Ingredients
6 (5 ounce) salmon fillets
3 tablespoons fresh lime juice
3 tablespoons orange blossom honey
1 pinch brown sugar
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
lime slices for garnish
Directions
1.Place salmon fillets in a 9×13 inch baking dish. In a small bowl, stir together the lime juice, honey, brown sugar, and olive oil. Pour over the salmon. Cover and refrigerate for 30 minutes to marinate.
2.Preheat the oven to 450 degrees F (220 degrees C). Season the salmon with salt and pepper.
3.Bake for 15 minutes in the center of the preheated oven, or until fish flakes easily with a fork. Garnish with lime slices, and serve immediately.
