2009/11/18
一、Bread—-用攪拌機做麵包的基本步驟：
揉麵：
1、在攪拌盆中放入全部幹料和勻；
2、加入濕料，裝上攪麵棒dough hook，2速2分鍾；
3、麵成團後，改3速4分鍾，就揉成了光滑的麵團。
發麵：
1、揉好的麵團放入加蓋的大容器中置溫暖處發酵至2倍大；
2、發好的麵團整形後，蓋保鮮膜置溫暖處二次發酵至2倍大，就可以烘烤了。
二、Cookies—-用攪拌機製作餅幹的基本步驟：
1、攪拌機裝攪拌棒Flat Mixing Paddle ，打發室溫軟化的黃油(先1速再2速再4速)，加糖打(4速)，再加蛋(2速一次一個，4速和勻)和少許料酒及橙皮醬等打，打至細膩的糊狀；
2、混合所有粉料，分2-3次加入1中攪拌均勻(1速再2速)；
3、用冰激淩勺舀餅幹糊碼在小烤盤裏，蓋保鮮膜入冰箱冷藏半小時。
4、取出小烤盤，把餅幹坯移到鋪了烤盤紙的大烤盤裏，每個間隔2inch左右，
5、烤好後端出烤箱，等2-3分鍾再將餅幹移至架子上晾涼，完全涼後密封保存。
三、Cake—-用攪拌機做蛋糕的基本要點：
1、打蛋白：
所有材料置於室溫，所有器具無水無油；
裝打蛋器chef’s whisk，打發蛋白時加點白醋vinegar可以更好地穩定蛋白泡；
從1速慢慢一級級加至6速，分次加糖，成形後再一級級加至12速。一開始不可太快，否則蛋白結構不穩定；
蛋白糊打好後要立即烤；
主要用於做戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、全蛋白天使蛋糕等。
2、打全蛋：
裝攪拌棒flat mixing paddle，全蛋和糖一起打，10速12分鍾，打至掉下的蛋糊不消失；
蛋糊打好後拌入幹粉時，可用fold鍵輕輕拌勻；
主要用於做海綿蛋糕、紙杯蛋糕等。
3、打裱花奶油whipping cream
攪拌盆bowl、打蛋器chefs’s whisk和whipping cream必須在冰箱冷藏至少15分鍾後使用；
從1速打起泡後，一級級加到6速，分次加糖，直到打蛋器能留下痕跡，加到8或10速；
cream打好後要立即使用。
