今年聖誕夜晚餐，參考文學城私房小菜的阿椿的配方，烤了中式火雞，效果好極了，這是我吃過的最嫩最多汁的火雞，配得上鮮香嫩滑四個字。
準備24日晚餐吃的火雞，18日就放在冰箱冷藏箱下層解凍，3天之後，21日晚上取出來，剝去包裝，撕下尾部的肥油（可用來熬雞油做湯圓心子），把雞衝洗幹淨瀝幹水，用牙簽在雞胸和雞腿等肉厚的地方紮些孔，在雞身內外抹一層鹽和花椒粉，包好再放入冰箱下層醃2天；
脖子和內髒是分別包裝的，也取出洗淨瀝幹水包好放入冰箱下層。
這次的火雞是Butter Ball的，就是阿椿推薦的牌子，有4.374公斤，按照包裝上的表格指示，烘烤時間應為2小時30分鍾。
24日晚餐前3小時，烤箱預熱325F，烤盤中加1杯水，放上烤架，烤架上刷油，將雞身的椒鹽衝洗一下，雞胸朝上放在烤架上，用包裝裏帶的棉線紮住兩隻雞腿和雞翅，入預熱好的烤箱烤5分鍾；
取出來，混合2tbsp醬油+1tbsp蜂蜜（阿椿的配方裏是1tsp糖，我改成1tbsp蜂蜜），在雞身上刷一遍，再噴一層油，放入烤箱，烤到雞身的顏色金黃（大約25分鍾），取出來，給雞全身蓋上錫紙，再烤2小時。
吃的時候像吃烤鴨那樣，片下雞肉，蘸甜麵醬加蔥絲，用薄餅卷起來吃。
甜麵醬：買的甜麵醬加水和麻油炒熱。
還可以做點gravy，澆在雞片上或者土豆泥上吃。
Gravy：舀兩勺火雞DRIPPING裏的油，加兩勺麵粉炒熟，加些DRIPPING的湯汁和一點水，攪勻成糊。
土豆泥：土豆洗淨蒸熟或者用微波爐打熟，去皮；大攪拌盆中加黃油和香草冰激淩，把熱土豆放進去，剁碎拌勻，加鹽調味即成。
火雞脖子和剔下的雞架子，加薑和蔥白、胡椒熬湯，熬好的雞湯加蔬菜粉絲就是一個湯菜；
雞肝和雞胗也在湯裏煮熟後撈出，切片，加麻油辣油醬油蔥絲拌勻，就是下酒小菜。
剩下的火雞沒有雞皮了，隻有瘦肉，把這些瘦肉撕成條，可以拌成麻辣雞絲，下酒下飯都很好。
麻辣雞絲：蔥薑蒜香菜切末，加糖、醬油、麻油、辣椒油、胡椒粉，加一大勺滾燙的雞湯拌勻，淋在切成細條的烤火雞肉上，攪拌均勻；苤藍去皮切絲，拌入雞絲中。
火雞低脂多纖維，是很健康的肉食，現在找到這個中式做法，很合我們的口味。看來以後火雞不再是節日裏意思意思的了，而是很受歡迎的美味了。
今年的聖誕紅。
