上周請的客人裏，有一位多年的糖尿病人，據說平時血糖指數是10，吃了我做的晚餐，有魚肉有奶油蛋糕卷等，以為血糖會升到12-15，結果竟然隻有7.9！哇哢哢！
看來我這四年學習健康烹調的努力沒有白費。
其實我自己家裏就有一個很好的標本，那就是我家領導。領導以前經常應酬奔波，在外吃喝的結果，就是高血脂高膽固醇，還有一個大肚子。
我們的家庭醫生看到領導的血脂高得嚇人，開了半年的藥給他吃，吃完半年再檢查，依然血脂高，指數巋然不動，好像沒有吃藥一般。
醫生又開了半年藥，正好這時候我開始學做飯，於是雙管齊下，吃藥的同時，隻在家裏吃我做的飯。我那時候開始想方設法降低飲食的油鹽糖含量，經常試驗到油鹽糖量低到影響口感，才再一點點往上調整，最後找到一個既好吃又健康的平衡點，記錄下來。這就是我這個飲食博客的起源。
同時按照醫生的指示，多吃蔬菜水果雜糧，肉類以魚肉為主，特別是三文魚可以多吃，雞肉兔肉等白肉為輔，帶殼的海鮮和牛羊肉等紅肉少吃，豬肉盡量不吃。
另外食用油以原生冷軋橄欖油Extra Virgin Olive Oil（first cold press）為主，偶爾高溫煎炒才用一點芥花籽油Canola Oil。很少炒菜，即使炒也少放油。魚、肉類多用烤箱烤熟，一點油都不用加；蔬菜用滾水焯熟加調料或煮湯裏吃。
經過半年的吃藥加飲食控製，再檢查時，領導的血脂膽固醇指標全部降到正常水平！
就是說，頭半年光吃藥，完全無效；後半年吃藥加飲食控製，效果明顯，指數全部達標。從那以後領導就不需要再吃藥了。
指數達標的同時，領導的體態也發生明顯改變，大肚子沒有了，腹部平坦，腰也細了，身材似乎回到大學時代；晚上睡覺呼吸變輕微了，沒有了打呼嚕的現象；他自己也感覺到身體輕盈精力充沛，沒有以前那麽愛出汗。
這樣調整飲食，不僅改善了領導的身體狀況，順帶我自己也變苗條了——證據就是，16年前買的一條細腰長褲，沒穿幾次就穿不進去了，一直放著。結果領導瘦下來，以前的褲子腰都肥了，就翻出我這條細腰褲來，居然給他穿進去了，咦，我說我也來試試吧，哈哈，居然我也穿進去了，而且腰腹部鬆鬆的很舒服，甚至還可以套一條保暖褲在裏麵呢。這才赫然發現我自己也苗條啦，腰細腹部平坦，哈哈，我這飯做的，一箭雙雕啊！
我們從來沒有節食，每天要吃四頓飯：早午晚餐加宵夜。而且每頓正餐都有肉、菜、湯，家裏麵包蛋糕餅幹點心沒有斷過，就是堅持盡量買最原始的食材，自己加工製作，盡量控製油鹽糖含量，突出食物本身的色香味，調味品隻作陪襯而不是喧賓奪主，堅持下來就有奇效。
所以我感覺很有必要總結一下我的健康飲食心得：
1、盡量買最原始的食材自己加工。外麵賣的成品半成品，油鹽糖量都超標，尤其是肉類和各種點心，過鹹過甜，難以下咽。
2、加工時盡量控製油鹽糖含量，找到既好吃又低油低鹽低糖的配方。尤其是各種麵包蛋糕餅幹點心，西式配方含糖量都太高，我幾乎都要減下一半的糖量，甚至有的減去三分之二的糖量，吃起來食物本身的香味很突出，隻是若有若無隱隱約約有點甜味，又香又不膩人，關鍵是更加有益健康。
3、自己加工食物，完全沒有防腐劑膨鬆劑軟化劑等添加物。這些東西會使食物看起來很漂亮，可是吃下去會使人虛胖。
4、自己做的量都不會太大，很快就吃完，這樣就保證食物新鮮。商業銷售的成品，都要經過一個不短的物流過程，真正到消費者手上，都不知過了生產日期多久了。
特別明顯的就是我注意到的月餅，我自己做的月餅，過3天香味就大減，而外麵賣的月餅，絕不止做好3天，可是我們買來聞著還很香，不知加了多少芳香劑防腐劑呢。
5、肉食以魚肉為主，尤其是三文魚，輔以雞肉兔肉等白肉，少吃帶殼的海鮮和牛羊肉等紅肉，盡量不吃豬肉。
6、主食多樣化，米麵雜糧多換花樣。
早餐吃法式麵包或者燕麥粥，法式麵包裏麵沒有蛋沒有奶，隻有一點橄欖油和少量鹽糖，是很健康的主食；燕麥粥裏加蜂蜜、核桃仁、cranberry幹等，用開水而不是牛奶衝泡。
正餐一般是米飯、麵條、饅頭、包子、花卷、烙餅等……
每天宵夜都要喝點五穀雜糧粥，加上蛋糕餅幹點心，再加點幹烤dry toasted的堅果仁，如杏仁、腰果等。
7、不喝牛奶不喝飲料，每天吃水果。現代化生產的牛奶裏不知有什麽，會讓人虛胖，飲料裏有防腐劑色素糖精，也會讓人虛胖。直接吃水果，或者用水果自己榨汁。
8、食用油以原生冷軋橄欖油Extra Virgin Olive Oil（first cold press）為主，偶爾高溫煎炒才用一點芥花籽油Canola Oil。
盡量不炒菜不吃油炸食物，即使炒菜也盡量少放油；魚、肉類多用烤箱烤熟，一點油都不用加；蔬菜用滾水焯熟加調料或煮湯裏吃。
9、除了飲食以外，還有一條非常重要的健康原則：減負減壓。無論生活上還是工作上，盡量追求無負擔無壓力，精神上真正放鬆，心情愉快，再加上充足的睡眠，對健康至關重要。
主食我寫了米麵雜糧，下麵還寫了幾乎每天都要喝五穀雜糧粥，裏麵包含了你說的所有這些東西，還有很多你沒提到的，共有十幾種呢。
三文魚是最健康的魚肉，你可以Google一下就知道了。
請問為什麽三文魚被特別強調？
嘿嘿，這裏說的是主食，多樣化就是換花樣唄，主食除了米麵做的還有什麽啊？
還好不僅沒肥還瘦了，所以我不認為胖是因為主食，有些人說晚上都不吃主食，這個我不敢苟同。我覺得食物要均衡才好。
暈，這叫多樣化嗎，不全都是澱粉類催肥的。
高溫煎炒我會用canola，但是極少爆炒。extra virgin olive oil用來烘培很好。烤肉類魚類我什麽油都不放。
關於牛奶，我覺得人體補充鈣的途徑絕不止牛奶一樣東西。現在已知的現代化生產出來的牛奶問題很大，生長素激素太厲害，而且喝牛奶並不是每個人都能吸收，所以，安全起見，還是飲食均衡多吃天然的東西，對身體更好。
當然，這隻是我的個人看法。
關於喝牛奶和補鈣，有一句話我非常讚同，發現骨頭疼才開始狂喝牛奶喝吃鈣片的時候，已經晚了。女生應該從開始生育的年齡就特意補鈣。特別是亞洲人的飲食結構，嚴重缺少鈣的來源。 但是，光補鈣，而不注意運動和曬太陽也沒有用的。進補過量又不吸收，就會產生其他身體的問題。其實最好是生活有規律，飲食均衡，每年有定期的醫療檢查，就會預防或者是延緩很多老年時候發生的疾病。
是啊，還是自己做放心
有人對喝牛奶的解釋：
牛奶是有鈣,但你卻吸收不了.
這麽說吧,牛奶含鈣也同時含有大量蛋白質,現代人的飲食蛋白質往往超標,多餘的蛋白質以有機酸的形式沉澱於體內,身體為了保持酸堿平衡,就會從骨胳中釋出鈣與之中和,這樣你補鈣的同時又使鈣質流失,得不償失. 當然如果你的飲食蛋白質沒有超標,或許喝牛奶可以補鈣,我相信營養不良的人喝牛奶肯定是好的.
人體是一個很複雜的係統,不能簡單地認為食物裏有什麽吃進去就能補什麽,食物消化和吸收的過程往往受多種因素的影響,因人而異,許多身體之迷也還未真正解開呢.