重型武器

2009/11/12

隨著廚藝的進步，對工具的要求越來越高。

從前選工具，也就看具備基本功能就行。現在需要更powerful、更多功能選擇。比如做麵包，以前覺得能揉麵就行，現在要求要揉到出筋，麵包才好吃。

經過一段時間的research，終於決定買回這個Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer，在我所有工具中，算是重型武器了 ，不止功能最強，份量也最重，21磅呢。(上圖中由左至右：前排攪拌棒、打蛋器、攪麵棒，後排說明書、菜譜和光盤、攪拌機、攪拌盆和防濺蓋)

Product Features產品功能:

•High performance 800-watt motor (800瓦功率的馬達，夠勁。)

•Extra-large 5.5 Quart stainless steel bowls are big enough to double or triple recipes (5.5誇脫的攪拌盆，相當於5.5×4杯=22杯=5500毫升。最多可以揉10杯麵。按我平時做麵包每次4杯麵的量，是綽綽有餘了；如果做麵條，基本上一人一杯麵就夠一頓。)

•15-minute digital countdown timer takes the guesswork out of mixing(持續工作達到15分鍾發動機過熱時會自動關機，這項保護功能很有用；另外這個timer還可以設定定時工作，比如要設定某個速度攪拌幾分鍾，就可設定好速度、時間，開機後timer就開始倒計時，到時間自動關機。中間如果暫停，再開機時會繼續計時，非常方便。)

•Three power outlets let you attach a Pasta Maker, Food Processor, Meat Grinder, Citrus Juicer and Blender.(高中低3個不同功率的接口，可以外接加工工具。低功率接製麵機、絞肉機，可以做麵條、絞肉餡、灌香腸；中功率接榨果汁機；高功率接食物處理機切片切絲切碎、打汁機。一個電機多種用途。)

     製麵機                    絞肉機                      榨汁機 

          打汁機                   切菜機

•12 variable speeds for precision mixing(12檔速度供選擇。)

•Extra-gentle Fold Function to ensure consistent results(特緩折疊功能，特別緩慢，不會把食物攪得太爛。)

•Slow StartTM feature gently blends wet and dry ingredients without splashing (慢啟動功能，無論選了哪一檔速度，一開始都從最低速開始，避免攪拌時食物飛濺)

•Heavy-duty die-cast metal finished in an upscale-brushed chrome or white. (衝模澆鑄金屬構件，結實。)

•Chef’s Whisk 打蛋器，打發蛋白、奶油等；Flat Mixing Paddle 攪拌棒，攪拌幹稠的料；Dough Hook 攪麵棒，帶螺旋彎鉤形，攪麵功能強。

 
攪拌棒    打蛋器     攪麵棒

•Full Recipe Book (隨送使用攪拌機的食譜。)

•Length x Width x Height: 15.50" x 10.00" x 12.50"(長約40厘米，寬約25厘米，高約32厘米。能放進廚房吊櫃下的台麵上。)

•Limited 3-Year Product Warranty (整機3年全保)

•Full 5-Year Motor Warranty (發動機5年全保)

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關於這款機器最有分量的review，是著名的廚藝雜誌《Cook’s Illustrated》對十多款家用攪拌機作了全麵詳細測試之後，於2008年3月公布的測評結果，說它通過了非常嚴格的攪拌和揉麵測試，而且它獨有的數碼定時功能、折疊攪拌功能、帶加料口的防濺蓋都大獲好評，把老牌攪拌機之王——KitchenAid最新款的專業600型機拉下了王座。

Cook’s Illustrated Magazine

In a surprising upset, the Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer toppled the KitchenAid Professional 600 mixer from its throne in Cook’s Illustrated’s extremely detailed tests. Not only did the Cuisinart sail through rigorous mixing and kneading tests, it also sports features editors love, including a digital timer, fold function, and splash guard attachment with feed tube.

Review: Stand Mixers, Editors of Cook’s Illustrated, Mar. 2008

其實一般的攪拌機，都能順利攪拌各種幹濕料，最大的考驗是揉麵功能。

KitchenAid pro 600機的功率是575瓦，這是它家功率最大的機型，很多用戶遇到揉麵時機器壞掉的情況，因為它的發動機齒輪盒gear box是塑料的，不能抗持久大力的工作。而Cuisinart 5.5 Quart Stand Mixer這款機芯是全金屬衝模澆鑄的，包括發動機齒輪盒。

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敗回這個大家夥，標誌著我在廚房裏小學畢業了，嗬嗬。從3年前開始學習廚藝時，像個呆鵝一樣盲目照搬菜譜，亦步亦趨，每一步都隻知其然不知其所以然，到現在可以根據需要調整菜譜，進而對各式菜點的品質有了更高追求，因而對廚房工具的功能也要求更上層樓，原有的初級工具已經不敷使用。

比如麵包機，一開始對麵沒有概念沒有感覺的時候，通過麵包機觀察學習了揉麵發麵的過程，對麵粉變麵團再變發酵麵團的過程有了反複直觀的感受，脫離機器也會自己發麵了。每天折騰麵包機的結果，就是三年用壞了兩個麵包機內盆。

麵包機內盆再次壞掉以後，就下決心要買個大功率的能揉麵的攪拌機，因為麵包機本身做的麵包不好吃，很長時間以來我都隻用麵包機和麵，發好麵自己整形用烤箱烤，所以麵包機直接淪為揉麵機，除了揉麵，其他功能完全閑置無用。

在新的攪拌機沒來之前，我勉強用原來的小攪拌機和麵。這個小的功率隻有225瓦，做蛋糕做點心一直都用它，表現都很好，隻是揉麵就超過它的能力了。非要揉麵的話，必須手把著，它簡直就是在麵盆裏亂跳，根本按不住。就在昨天，我第三次用它揉麵的時候，正在滿頭汗把持這個亂跳的家夥，它居然就在一坨麵團中當場陣亡，冒出的青煙好像戰場上的硝煙……這一天正好是加拿大陣亡將士紀念日，它選在這一天翹掉，還挺意味深長的。

這下子夠徹底的，我在廚房的左膀右臂都沒了。

好彩的是，我訂的重型武器今天就到貨了。就差這麽一天，我的小家夥犧牲得很不值，讓我好一陣內疚哦，早知道就不要拔苗助長嗬。

我決定化悲痛為力量，好好研究我的大家夥，這個大家夥一身兼二任，要徹底代替麵包機和小攪拌機，功能更強，出產更多。舉凡麵包、麵條、餛飩皮、餃子皮、包子皮、饅頭、花卷、大餅、油條、pizza、奶油蛋糕、cheese cake、各種pie、拌肉餡兒等等……全都要它一肩扛。

它的說明書附帶各種烘培小竅門和很多菜譜，非常詳細，還有個1小時多的光盤，教你怎樣用攪拌機做各種菜肴點心，要花時間學習。我感覺好像小學生終於畢業，可以丟掉鉛筆改用鋼筆一樣興奮嗬。