第一次做的cheese cake

第一次做cheese cake，用的是小黑的配方 ，嚴格按配方用料、用量和步驟，果然一次成功。

首先，把底板和側板的料用mixer打勻。先打軟化了的1/2 杯黃油，打到成細膩的糊狀，加入1/4杯糖、1個雞蛋打勻，然後一點點加入1杯all-purpose麵粉打成一個小小的黃色麵團，切兩半，一半蒙保鮮膜先放冰箱，另一半就放在脫底的spring form的底板上，抹平在整個底板上。

我的spring form是個9英寸盤，玻璃底，可以查看餅底顏色和狀況。全部抹平之後，套上活邊，入預熱350F的烤箱烤10分鍾。

趁這工夫，我開始打餅的內容物。按照配方下料到mixing bowl裏，兩塊 250克的cream cheese、3/4杯白糖打勻後，再均勻打入1/8杯麵粉和兩個雞蛋、一茶勺vanilla香精、半盒sour cream，全部打勻。打差不多了，餅底也烤好了，拿出來晾晾，用冰箱裏剩那一半麵團，沿著活邊的烤盤壁抹平成矮矮的一圈餅壁，大約1又1/4英寸高，特別注意抹嚴實與底板連接處。

抹好餅壁後，倒入剛才打好的內容物，放進預熱450F的烤箱烤10分鍾，接著再用300F烤30分鍾。

這期間開始打表皮，用mixer打勻剩下的半盒sour cream、1/4杯白糖、一茶勺vanilla，塗在烤好的餅麵上，還是300F烤15分鍾，拿出來撒杏仁片，再入烤箱烤5分鍾。

烤完拿出來晾了15分鍾，我就解開活邊搭扣，結果整個餅立刻脫出了模子，完整無缺，省去了最後用刀片取模的步驟了。從玻璃盤底可以清晰看到餅底，顏色淡黃，沒有一點兒黑色。



剛剛出烤箱



解開搭扣



脫出模子



帶著spring form的玻璃底，用保鮮膜包好，放入冰箱7小時後，拿出來放在cake holder上，可以serve啦。



切開的斷麵



評價：做cheese cake滿屋濃香，尤其是烤出來時，那種厚厚重重的香味，濃稠得好像能摸到，樣子也很漂亮，看著就喜歡。餅壁和底又香又酥，餅芯軟滑甜香，口感細膩，尤其是餅皮很滑溜，沒有一絲開裂，配上烤過的杏仁片，香上加香，香到極致。因為是重奶酪蛋糕，cheese味很重。

（另：第二次做，減少了糖量，感覺正合適。底板和側板的糖從1/4杯減少為2tbsp紅糖，芯子的糖量從3/4杯減少為1/2杯，蒙皮的糖量從1/4杯減少為2tbsp。）

宵夜就是cheese cake，每人切了一塊。

完美的一天就由cheese cake 的香味開始，也以cheese cake的香味結束了。