尋春——馬踏落梅香滿路

上周五做了“芒果酥皮拿破侖”，慘遭滑鐵盧，酥倒是夠酥的，不過酥得太交關，酥到一拿就破，果然名副其實“拿破侖”，不過拿的連破輪都不是，而是形狀不規則的“破片”。

這是從一個香港網站上學的，它做酥皮的方法很特別，跟別的做法都不同，人家都說要水皮包住油皮，它叫我用油皮包水皮，我以為拿破侖就是這麽特別，照本宣科，於是生產出一堆破片。

周六上午懶覺起來，是個難得的大晴天，陽光明媚。於是我們在明媚陽光中的早餐就是“芒果酥皮拿破片”，雖然都是破片，我還是勉為其難，給它們加上了鮮奶油和芒果片做夾心，味道嘛，各是各的，芒果香，奶油甜軟，酥皮酥，各不相幹。太陽把窗前一盆白掌的影子投在我們身上，肥大婆娑的綠葉叢中，亭亭玉立一支潔白的花，明窗花影裏，我們夫妻雙雙手拿破片，共進周末的甜蜜早餐。



美麗的白掌沐浴在陽光裏。

為了安慰我受傷的心靈，我家領導決定帶我出去散心。難得這麽晴朗的天，一出門，迎麵便是開闊的菲沙河穀，遠處是連綿起伏的黛色山脈，如同一幅彩色畫卷橫展在我們眼前。太陽照得我們身上暖融融，空氣清新溫潤，沒有一絲寒意，果然春天來了。

轉進旁邊的小公園，trail的兩邊，灌木叢光禿禿的枝幹上已經掛滿串串嫩綠的新芽苞，地氣回暖，天天站在地裏的草木當然什麽都知道，於是紛紛開始長新芽了。穿過小樹林上坡，地勢更高，視野更開闊，秀麗山河，一覽無餘，暖陽照徹天地，遠山上冰雪的冠冕清晰閃亮。

沿著我們散步的老路線，在下往一個深溝溪澗時，和澗邊一家的老婦人聊了幾句。她家的房子是兩個lot上造的一戶房，很漂亮整潔，草坪花園整理得尤其美麗，特別是春夏秋三季裏，草坪碧綠，繁花似錦，二樓露台欄杆都全部是開得齊齊整整的鮮花，園子裏更是花團錦簇，我們曾經見過老先生安詳地坐在前廊下垂吊的花草陰影裏看書。這次就看見老婦人戴著手套在收拾植物，春天來了，是該為即將來臨的花季早作安排了。

沿著木質樓梯下到深深的溝底，站在溪上的木板橋上，看清澈的溪流迤邐淌過光滑的卵石，發出清脆琳琅的喧嘩，深呼吸，舒展筋骨，仰頭看狹窄的一片天空，被高大的樹木圍拱著，感覺人是多麽渺小，何況更加渺小的拿破片，嗬嗬。

穿過深溝，觀賞著路旁的民居，好多家的花園都有了新的布置，大樹底下那家用常綠植物做成的大花籃，過一陣兒就會開滿鮮花，他們家的小暖房裏已經色彩繽紛了。花園裏又添了一副木架子的花園門，轉過去，還添了一座木質小橋，真有心思呢。

在有大草坪的公園裏蕩了會兒秋千，看遛狗的人用力把小球扔出去，狗兒撒開四蹄飛跑著把球銜回來，開心得搖頭擺尾。再穿過公園，就走到小學校了，周末沒有孩子上學，大草坪上空無一人，籃球場上有人打籃球，還有人玩遙控車。不上課的日子，這些地方都可以開放公用，附近的居民就可以來玩。

一路上看見好幾家都在洗車，收拾車庫，大家都很愉快的樣子，打招呼，讚美天氣，是呀，冬天快要結束了，人和草木萬物一樣開始生氣勃勃了。

這片土地上的安寧平和是我們深愛的，因為我們來自曾經飽嚐戰亂曆經動蕩現在依然變動不息的國度，所以更能體察這種安詳平和背後的深意。

漫步回家，這一路尋春，雖未見春花開放，但享受了春日暖陽，沐浴了春風和煦，看到了春芽含苞，於是一洗拿破片的沮喪，再進廚房，成功做了八隻馬踏落梅——湯種香腸麵包也。8隻馬蹄，那是我們一人一騎，出外尋春，每馬四蹄，一對馬便是八蹄了。每蹄踏五瓣梅花，一路尋春馬蹄香啊。現在就請觀賞——馬踏落梅香滿路：



剛剛出爐的八隻馬踏落梅，擠擠挨挨不分彼此，分開它們的時候，互相還拉拉扯扯拽出長長的麵絲呢。



來個特寫。好可愛的五瓣梅花，中間還有點點的花蕊呢。鼓起的麵包好像厚厚的肉掌踏落。

這是照著私房潛水妹妹的方法做的湯種腸仔包，程序有簡化。麵包樣子很漂亮，麵團很鬆軟有彈性，蔥油烤出來特別香，是我家領導的心頭愛。

做法：

1、提前兩天做好湯種。12克高筋麵粉加60ml水，在一個有蓋的烤碗裏混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，麵糊一攪就起紋路就好了，放涼後加蓋入冰箱兩天。

2、麵包機裏放一個雞蛋、2tbsp橄欖油、65克牛奶和兩天前做好的湯種，再加1tsp鹽和2tbsp糖，再加入2杯高筋麵粉和2tsp快速發酵粉，選甜麵包程序開始揉麵。第一次揉10分鍾，停5分鍾後揉第二次，揉20分鍾後停止，這時候關機，讓麵團靜置10-20分鍾。

3、取出揉好的麵團，切成八份，每份擀成長條，包住一根雞肉腸，把接縫滾嚴了，然後橫向切4刀，每刀都不要切斷，揪住兩頭一交叉，把每個節的肉腸翻出來，就成了五瓣梅花狀。

4、把做好的八個大梅花碼在烤盤裏，入烤箱開燈發酵，大約40分鍾到1小時，發到原來的2倍大，拿出來刷糖水，我刷了2遍，再把用少許橄欖油、蔥末、黑胡椒拌成的油蔥點綴在中間，入預熱375F的烤箱烤15分鍾。烤好後把麵包取出來在架子上晾涼裝袋入冰箱儲藏。

綠豆沙夾心小圓餐包

自從做了一次馬踏落梅，就愛上了湯種麵包。它的那種暄、軟是由內至外的，連皮都是軟綿綿的，撕開來，絲絲拉拉的麵筋很有彈性，實在太好吃了，可以說，比任何麵包都要鬆軟有彈性，尤其是在熱的時候吃，真是無上的享受呀。

這次的湯種，把剩下的4根雞肉腸做成了馬踏落梅，又做了8隻綠豆沙夾心小圓餐包。



烤好的麵包看起來非常蓬鬆飽滿，色澤紅潤，香氣撲鼻。咬一口豆沙包，表皮鬆軟內裏綿軟豆沙餡兒甜酥酥，再加上芝麻和蔥油，真是又熱又香，太棒了！

做法：

1、20克高筋麵粉加100ml水和勻，入微波爐加熱30秒麵糊能攪出紋路來，加蓋放涼入冰箱2日。

2、把綠豆沙加糖用開水攪成糊狀，加蓋放涼備用。

3、麵包機裏放一個雞蛋、2tbsp橄欖油、120克牛奶和兩天前做好的湯種，再加1tsp鹽和2tbsp糖，再加入3杯高筋麵粉和2tsp快速發酵粉，選甜麵包程序開始揉麵。

4、揉好的麵團靜置20-30分鍾，拿出來分割成12份，4個做成上次那樣的馬踏落梅，其餘8個擀成圓形包入綠豆沙餡兒，捏好合縫收口朝下放在烤盤上，入烤箱開燈發酵40分鍾至1小時。

5、取出發好的麵包坯子，預熱烤箱375F，給麵包坯子刷糖水，撒上用橄欖油、黑胡椒粉、蔥末做成的油蔥，再撒點熟芝麻，入預熱好的烤箱烤15分鍾。


澆汁黃魚



以前做澆汁魚，都要下油鍋煎，不僅會吃到太多油，煎起來也很麻煩，濺油不說，還可能粘鍋底，怕粘就多翻幾次吧，又可能會翻爛魚身，總之很麻煩。

這次我試著用烤箱解決這個問題。

把兩條黃魚洗淨，兩麵各切三道口，撒鹽、白胡椒粉抹勻，重點是肚裏和腮裏，魚子上也撒鹽和胡椒粉。

烤盤鋪大錫紙，四周要多出來足夠蓋住魚的量，在錫紙上撒麵粉，放上魚，在魚肚裏和腮裏塞蔥薑蒜末，多塞點，再把魚子塞進魚肚裏，在魚身上灑料酒、醋、醬油，再撒點紅辣椒粉，最後撒麵粉。

把錫紙四麵向上折，兩邊封嚴，中間留著縫出腥氣，入烤箱500F烤25分鍾，烤好後過一會兒再拿出來，魚還在錫紙裏滋滋作響呢，小心打開錫紙包，香氣四溢，輕輕取出魚裝盤。

用一個小鍋，加入指甲蓋那麽大一點橄欖油，下薑蒜末泡辣椒末略炒，下西芹碎粒炒，加點水，再加兩大勺西紅柿醬，煮一會兒就關火，加點鹽糖醋醬油調味。把調好的汁澆在魚身上，好了，澆汁黃魚上桌啦！

魚肉真香真白嫩呀！幾乎沒有什麽油，而且最重要的是，一丁點都不腥，連大塊的魚子都沒有一絲腥味，鹵汁鮮辣酸甜，魚肉配著汁液和西芹粒，味道好極了！我們兩個人，一頓吃掉一條半。

這樣包了錫紙烤，魚肉嫩，而且烤箱裏不會濺，完全不需要清潔烤箱，但是又留了縫可以跑腥氣，魚就一點都不腥，又方便又好吃又健康。


金銀卷



這是加了玉米麵攤的春卷，每個春卷都有兩種顏色，一麵白，一麵金黃，把不同的麵折在外麵，間隔擺放，就成了這樣的金銀卷。這次的春卷特別薄，幾乎透明了，而且非常柔軟。因為改進了方法，沒有用轉動鍋的辦法讓麵糊攤開，而是用豎柄的大勺舀麵糊放進鍋裏，然後用勺底把麵糊畫著圈塗在鍋裏，這樣春卷就特別薄而且均勻。

做法：

1、調麵糊。麵盆中打散一個雞蛋，加水調和成白色，加鹽、糖、橄欖油少許，調勻，加入麵粉，我就用的all purpose的，把麵糊調得盡量稀，靜置一會兒，它會變稠些。

2、平底鍋加熱，直接舀入一勺麵糊，用勺底把麵糊畫著圈塗在鍋裏成圓形，待麵皮變成黃色，翻麵，可以看見翻上來的這麵已經是白色，還有花紋，等底麵也熟了即可取出裝盤。

用這樣稀稀的麵糊做出來的春卷很柔軟質地很嫩，而且很有彈性，不容易破。