蛋糕卷也叫瑞士卷，其實跟瑞士沒什麽關係，據說是起源於奧地利 在瑞士多年，發現其實瑞士沒有瑞士卷，德語區管它叫Roulade，就像在丹麥也沒有丹麥麵包一樣 蛋糕卷配方很多，比較流行的是戚風蛋糕卷上打發的鮮奶油 我這次用的是最簡單好記的“小四卷”配方，除了四個雞蛋，所有材料都是40克 有了這個配方，就可以輕鬆變換其他你喜歡的口味 我做了鹹[閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
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博文
(2021-05-20 09:23:36)
蛋糕卷也叫瑞士卷，其實跟瑞士沒什麽關係，據說是起源於奧地利 在瑞士多年，發現其實瑞士沒有瑞士卷，德語區管它叫Roulade，就像在丹麥也沒有丹麥麵包一樣 蛋糕卷配方很多，比較流行的是戚風蛋糕卷上打發的鮮奶油 我這次用的是最簡單好記的“小四卷”配方，除了四個雞蛋，所有材料都是40克 有了這個配方，就可以輕鬆變換其他你喜歡的口味 我做了鹹[閱讀全文]
(2021-05-17 09:11:46)
天然酵種做歐包說起來不難，但其中變數很多，即使配方相同，每個人每份酵種做出來的口味可能都不一樣。 最近經常有朋友問我一些做歐包的問題，今天我們就從喂養激活酵種開始，聊一聊酸種歐包的製作，希望能對你有所啟發。
橄欖歐包配方 酵種：
酸種50克
高筋粉50克
水50克 橄欖歐包：
高筋粉500克
水320克
酵種150克
鹽5克
黑橄[閱讀全文]
(2021-05-12 13:39:42)
楊枝甘露是著名的港式甜品，芒果的濃鬱香氣，椰奶的香甜，再搭配上西米增加咀嚼感，飽滿的蜜柚和西柚果肉顆粒在嘴裏爆發，整體感覺讓人甜而不膩。 傳統的楊枝甘露口感甜蜜，風味比較濃鬱，屬於甜品型
近年來比較流行杯裝化，更接近於飲品，口感比較清爽 自製的楊枝甘露，無添加糖，健康又美味 配料：
西米50克
芒果2個（連皮約500克/個）
蜜[閱讀全文]
(2021-05-08 07:03:30)
沾滿了肉鬆的麵包，無需語言描述，太好吃了 配料：
高筋麵粉300克
牛奶160克
鮮奶油75克
糖20克
鹽3克
速發幹酵母4克
奶粉15克
肉鬆50克
美乃滋適量 烤箱預熱180C/355F
上下火，烤20分鍾
烘烤的溫度和時間請根據自家烤箱適當調整 麵包本身很鬆軟，單吃就很好吃 鋪上蛋黃醬和肉鬆後，更是讓人停不下來 自從用廚師機輕鬆實現[閱讀全文]
(2021-05-04 18:55:22)
母親節要到了，做幾個粉粉的愛心饅頭表表心意
純天然，全手工，一根筷子幫助整形
紫甘藍富含花青素，是天然的抗氧化劑。花青素遇酸變紅，利用這個特性，我們就可以做出靚麗的粉色饅頭。 食材：
紫甘藍半個
水350毫升
煮開後取紫甘藍汁和麵 中筋麵粉300克
速發幹酵母3克
糖20克
紫甘藍汁165毫升
檸檬汁少許 饅頭餳發好後，冷水[閱讀全文]
(2021-04-30 16:11:44)
熟透的香蕉拿來做麵包再好不過了，味道特別濃鬱香甜
我用了兩種整形方法，香噴噴軟綿綿，一圈一圈，一片一片，非常適合手撕 模具尺寸：
長方形20x10x6cm，900ml
橢圓形22x11x5cm，1000ml 配方：
香蕉泥110克
高筋麵粉400克
糖30克
鹽3克
鮮酵母15克（或幹酵母5克）
奶粉15克
雞蛋1個（連殼60克）
冰牛奶100克
黃油40克 烤箱預熱180C/355[閱讀全文]
(2021-04-27 10:46:38)
蘿卜絲餅，這個有點像糊塌子的做法，不過麵粉很少，鮮香軟嫩 加了雞蛋和蝦仁，營養又美味 早上花十分鍾準備一下，再加一碗八寶粥，能量滿滿 食材：
白蘿卜一段（15cm)
蝦仁5個
蔥末1大勺
薑蓉1小勺
鹽1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
麵粉1大勺
麻油1小勺 我家老二對蝦過敏，有時候我改放蝦皮，也很好吃 白蘿卜擦絲，氽水半分鍾去除[閱讀全文]
(2021-04-25 09:12:05)
戚風蛋糕是我最喜歡做的蛋糕，因為它用的原料最少，糖量也低，而口感卻是一等一的棒，無論是直接吃還是當裱花蛋糕坯，都堪稱完美。
原味戚風是最基礎的戚風蛋糕，以這個配方為基礎，換掉牛奶或部分麵粉，就可以變換各種口味 中空模具內徑21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相當於1個8厘米高的八寸圓模
或1個6.5厘米高的九寸圓模
或2.5個7厘米高的[閱讀全文]
(2021-04-21 14:41:56)
葡萄幹提供甜味，亞麻籽提升香氣，外脆內軟的健康主食麵包，在家也可以輕鬆做 食材：
500克高筋麵粉
8克鹽
320克水
160克天然酵種
50克亞麻籽
60克葡萄幹 酵種提前三小時喂養，保證酵種活性 這個麵包的含水量是69%，麵團比較大，我用廚師機先揉了五分鍾，接下來幾次拉伸折疊強化麵筋 整形完後二次發酵是在冰箱裏進行的，12小時後不[閱讀全文]
(2021-04-16 18:53:17)
相信做麵包的同學都聽過100%中種北海道吐司，這款吐司組織細膩，口感綿軟，奶香十足，是一款非常經典的吐司。
配料：（2個450克吐司，模具尺寸196x110x106mm)
中種麵團
材料A:
高筋粉500克
細砂糖15克
鮮酵母9克（或幹酵母3g)
牛奶160克
鮮奶油140克
蛋白35克
黃油10克 主麵團
材料B：
蛋白40克
細砂糖30克
鹽6克
鮮酵母6克 材[閱讀全文]
