【私房活動】用22張圖，跟大家聊一聊我的全麥歐包做法

上周答應版主說發個歐包的帖子，得兌現

最近壇子裏的歐包其實挺多的，我帖個自己常用的做法，歡迎高手指正

 

配方：

全麥麵粉 140克

中筋麵粉 260克

水 300克

鮮酵母 10克 （或幹酵母3克）

鹽 5克

 

酸酵頭我前兩年也養過，但是家裏大大小小都不太喜歡，養了一年多，最後還是沒留下，現在看大家玩得歡，我又想養一回了

我現在做歐包都是用市售酵母，幹的鮮的都行，也挺方便

 

廢話不多說了，下麵是我的歐包做法

 

混合麵粉和水，浸泡一小時

因為發酵籃的尺寸所限，我一般用400克粉，全麥的比例也挺隨意的，1/3左右我吃著蠻好

 

一小時後，麵團是可以拉出薄膜的

 

然後加入酵母，可以先用一點點水化開，拿刮板翻勻，麵團很粘，盡量不用手

加入鹽，拌勻。不加鹽的麵團水合更快一點，不過我經常直接把鹽跟麵粉放在一起，那樣更簡單

 

接下來就是折疊麵團了，手要先沾水，然後拎起來對折，四邊都折一下算一次折疊

 

麵團折疊可以大大增強麵筋的韌性，我通常折個五六次，隔10分鍾，20分鍾，30分鍾都行，不是特別嚴格。發酵和折疊其實是同步進行的，等到麵團膨脹一倍，就倒到案板上，最後再折一次

 

橫向三折，縱向三折，然後用手抱著麵團從外向裏收，直到成為一個表麵光滑的圓球

動作要輕柔，不要把氣按沒了

 

發酵籃裏灑上足量的幹粉，我用的是玉米粉，我覺得不粘的效果比麵粉要好，如果用麵粉，一定要是高筋或者全麥的，否則……

 

麵團收口朝上，移到發酵籃裏，或者其他墊了布或烘焙紙的鍋/盆裏

我是在籃子外麵套個塑料袋發酵的，這樣看得清楚

 

這時，把鑄鐵鍋放烤箱，用最高溫度預熱

 

半小時以後，檢查麵團狀態，手指輕按，緩慢回彈，說明發酵完成

 

麵團倒到烘焙紙上，割包，這樣麵團在烤的過程中可以更好的膨脹，不要省

用一把鋒利的刀，在麵團上劃你喜歡的圖案，也可以簡簡單單一刀

 

拎著烘焙紙把麵團轉移到鍋裏

 

蓋上蓋子，用250C/480F，烤20分鍾

然後把蓋子拿掉，降溫到220C/430F，再烤20分鍾

 

烤好出爐的樣子

隻割一刀的麵團隻會往一個方向膨脹，所以進去是圓的，烤出來是長的

內部組織如下

 

剛出爐表皮是脆的，隔夜的麵包，我喜歡在吐司機裏烤一下，抹上牛油果泥，簡直太美味

 

這個麵包，我們家小朋友超喜歡，所以不到一天就消滅了，剛剛又烤了個，這回放了亞麻籽和芝麻，更香了，切完我都忍不住把頭上那塊給啃了，其餘的切好片給娃明天當早飯

這回割得不太好，十字不完美，我需要一把利刃

 

謝謝大家看帖，謝謝版主辛苦組織活動，私房高手很多，每次來都很開心。

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[無法弄]

真漂亮