【原味戚風蛋糕】五種原料，最低糖量，成就細膩完美（圖文+視頻）

戚風蛋糕是我最喜歡做的蛋糕，因為它用的原料最少，糖量也低，而口感卻是一等一的棒，無論是直接吃還是當裱花蛋糕坯，都堪稱完美。
原味戚風是最基礎的戚風蛋糕，以這個配方為基礎，換掉牛奶或部分麵粉，就可以變換各種口味

 

中空模具內徑21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相當於     1個 8厘米高的八寸圓模
        或    1個 6.5厘米高的九寸圓模
        或    2.5個 7厘米高的六寸圓模

原料：
6個 雞蛋 （每個63克左右）
50克 植物油
70克 牛奶
100克 低筋麵粉
60克 糖 

烤箱預熱 160C / 320F
放在烤箱下層，用150C/300F 烤45分鍾

 

這個蛋糕烤出來是和模具齊平的，高度9厘米

蛋黃稍微打發後加入油，充分乳化，再加牛奶，分次篩入麵粉

配方裏我寫的是低筋麵粉，其實我用的是普通中筋麵粉，蛋白質含量10.5，做戚風沒問題

充分乳化的油脂可以阻礙麵筋的形成，而戚風也是需要麵筋的

麵筋構成了蛋糕的骨架，糊化的澱粉起到了填充的作用

配方裏所有的糖都加入蛋清，打發到偏軟的幹性發泡

新鮮的雞蛋不需要檸檬汁白醋這些酸性材料，雞蛋放時間長了堿性增加，這才需要加點酸中和，以增加蛋白的穩定性

每個雞蛋10克糖，這是我認為的最低糖量，再低蛋糕口感會受影響

 

戚風因為含水量高，正常烘烤開裂是不可避免的，那是戚風在呼吸

我不建議用低溫烘烤，蛋糕膨脹不足口感不好

蓋錫紙也不推薦，時機不好掌握，蛋糕可能在烤箱裏就塌了

 

多年的心得分享給大家，希望大家都能烤出自己心目中的完美戚風！

詳細做法請參考下麵的高清視頻：

 

謝謝看帖！