【北海道牛奶吐司】100%中種法，如嬰兒臉蛋般柔軟有彈性（圖文+視頻）

相信做麵包的同學都聽過100%中種北海道吐司，這款吐司組織細膩，口感綿軟，奶香十足，是一款非常經典的吐司。
 

 

配料：（2個450克吐司，模具尺寸196x110x106mm)
中種麵團
材料A:
高筋粉 500克
細砂糖 15克
鮮酵母 9克（或幹酵母3g)
牛奶 160克
鮮奶油 140克
蛋白 35克
黃油 10克

主麵團 
材料B：
蛋白 40克
細砂糖 30克
鹽 6克
鮮酵母 6克

材料C：
黃油 10g

 

100%中種顧名思義就是把麵團材料中的所有麵粉全部用來製作中種，主麵團中沒有麵粉！
中種麵團發酵到2-3倍大，再和主麵團材料混合揉到完全階段。

我用了妃娟老師的經典配方，減了一半的糖，省略了奶粉

烤箱預熱180C/355F
烤箱底層，上下火180C，烤30-35分鍾
表麵上色後蓋錫紙

 

 

中種法喚醒了麵包更細膩柔軟的靈魂——用你的雙手輕輕撕開中種法的麵包，它的組織脈絡層次分明，細絲如蛛網般縝密，這才是麵包該有的模樣！

 

具體做法請參考下麵的高清視頻：

 

謝謝看帖！