小籠湯包是精致的灌湯小籠，皮薄湯多，晶瑩剔透，一口咬下去，滿滿都是幸福。 配方（可做50個小籠湯包） 餡料： 五花肉400g 蔥薑水80g（蔥一根，薑幾片） 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 蠔油1大勺 糖1小勺 白胡椒粉1小勺 花椒粉1小勺 植物油1大勺 芝麻油1大勺 皮凍300克 皮凍: 豬皮110g 蔥段、薑、花椒粒、料酒 水1100ml 可得[閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-12-24 14:16:44)
小籠湯包是精致的灌湯小籠，皮薄湯多，晶瑩剔透，一口咬下去，滿滿都是幸福。 配方（可做50個小籠湯包） 餡料： 五花肉400g 蔥薑水80g（蔥一根，薑幾片） 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 蠔油1大勺 糖1小勺 白胡椒粉1小勺 花椒粉1小勺 植物油1大勺 芝麻油1大勺 皮凍300克 皮凍: 豬皮110g 蔥段、薑、花椒粒、料酒 水1100ml 可得[閱讀全文]
(2020-12-18 08:15:55)
法式羊排也叫法切羊排，與產地無關，指的是一種切割方法。 這次我用空氣炸鍋來烤羊排，醃料是中式孜然口味。 烤羊排成功的關鍵在火候，也就是溫度的控製。 隻有測量肉類肉部的溫度，才是可靠的判定方法。 配料： 法式羊排，鹽，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋蔥，植物油 做法： 小羊排醃半小時，然後先煎後烤，這樣可以完美鎖住肉汁，[閱讀全文]
(2020-12-13 09:37:00)
紫薯在瑞士是個稀罕物，價格完全不親民，最近發現了一個超市賣得不貴，於是做了一些紫薯麵包 今天分享一款紫薯千層麵包，夢幻般層次分明的紫色大理石紋，手撕著吃太過癮了。 配料： 1個雞蛋 110g牛奶 10g煉乳 15g奶粉 12g鮮酵母或者4克幹酵母 30g糖 280g高筋麵粉 4g鹽 30g黃油 250g紫薯泥 烤箱預熱到200C/390F，下層 200C/390F,烤10分鍾後，蓋[閱讀全文]
(2020-12-09 16:39:30)
毫無技術含量卻又非常美貌的百香果芝士蛋糕，不用烤箱，隻用冰箱 表層的果凍酸甜爽口，中間奶酪層柔滑細膩，底部的餅幹酥脆香甜 本來覺得檸檬和奶酪味道很搭，現在發現百香果更加出彩，大家有空可以試試 食材：（4個直徑7.5cm，高度5.5cm的慕斯圈，也正好是一個6寸圓模的量） 餅幹底： 80克消化餅 40克黃油 奶酪層： 200克奶油奶酪，室溫 150[閱讀全文]
(2020-12-06 09:49:15)
自製土鳳梨酥，酥鬆外皮配上酸甜菠蘿餡，簡直太好吃了
配方中糖量較少，你可以根據所用鳳梨自己調整
做完鳳梨酥，還能得到一大杯現榨鳳梨汁，美味極了 材料：(48x36x17mm模具，20個）
鳳梨餡：（可得鳳梨餡250g，鳳梨汁450ml)
新鮮鳳梨/菠蘿一個，去皮後約1000g
糖20g
麥芽糖50g
黃油10g 餅皮：
低筋麵粉160g
黃油100g
糖粉25g
奶粉25g
閱讀全文]
(2020-11-28 19:43:38)
這是我很喜歡也經常做的一個日式輕乳酪配方，不加黃油，做起來更加簡單，加了檸檬，口感更輕盈清新 原料：（8寸，直徑20cm圓形模具）
奶油奶酪200g
雞蛋5個
鮮奶油100g
原味酸奶130g
低筋麵粉50g
糖80g
檸檬汁20g 烤箱預熱170C/338F
水浴法，160C/320F烤20分鍾後降溫至120C/248F再烤60分鍾 具體做法請參考下麵的視頻 謝謝看帖，歡迎訂閱我[閱讀全文]
(2020-11-18 17:27:33)
上周答應版主說發個歐包的帖子，得兌現 最近壇子裏的歐包其實挺多的，我帖個自己常用的做法，歡迎高手指正 配方： 全麥麵粉140克 中筋麵粉260克 水300克 鮮酵母10克（或幹酵母3克） 鹽5克 酸酵頭我前兩年也養過，但是家裏大大小小都不太喜歡，養了一年多，最後還是沒留下，現在看大家玩得歡，我又想養一回了 我現在做歐包都是用市售酵母[閱讀全文]
(2020-11-18 04:44:44)
櫻花造型的紫薯麵包，中筋麵粉水合法，不需要長時間揉麵，無糖無油，依然可以保持三天的柔軟 配料：（8個櫻花麵包） 麵團：
熟紫薯150克
水100克
中筋麵粉250克 揉成團後靜置一小時，再加入
鮮酵母10克(或幹酵母3克）
水20克
鹽2克 餡料：
熟紫薯300克
水20克 幹麵粉，芝麻適量 烤箱預熱170度/340F
上下火150C/300F，烤25分鍾，烤五分鍾後加[閱讀全文]
(2020-11-10 13:33:36)
雲朵般柔軟的小餐包，不加黃油，低脂低糖，製作非常簡單，麵包不易老化，放三天都柔軟如初 原料：（32x24x5cm烤盤)
牛奶190-200毫升
鮮酵母20克或幹酵母7克
雞蛋1個
奶油奶酪70克
高筋麵粉400克
糖30克
鹽3克 烤之前表麵刷牛奶，撒椰蓉（可省）
烤箱預熱180C/350F，中層，烤12-15分鍾，中途上色後蓋錫紙 具體做法請參考下麵的視頻 上幾張[閱讀全文]
(2020-11-05 09:36:26)
古早味奶酪手撕包，一看名字就知道，這是一款非常鬆軟拉絲的台式麵包 配料：(18x18cm方形烤模）
高筋麵粉330g
奶粉12g
牛奶150g
蛋清70g
鹽4g
糖30g
幹酵母4g
黃油50g 麵團打到完成階段 手撕麵包整形時要比做吐司多卷一圈 烤箱預熱到160C/320F
烤之前刷上蛋黃水，撒上奶酪絲和奶酪粉 中下層烤30分鍾，上色後蓋錫紙 超級柔軟[閱讀全文]
