【法式小羊排】羊肉細嫩多汁的關鍵在溫度的控製（圖文視頻）

法式羊排也叫法切羊排，與產地無關，指的是一種切割方法。

這次我用空氣炸鍋來烤羊排，醃料是中式孜然口味。

烤羊排成功的關鍵在火候，也就是溫度的控製。

隻有測量肉類肉部的溫度，才是可靠的判定方法。

 

 

配料：

法式羊排，鹽，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋蔥，植物油

 

做法：

小羊排醃半小時，然後先煎後烤，這樣可以完美鎖住肉汁，烤出細嫩漂亮的粉紅色

 

關於羊排的成熟與溫度的關係：

一分 Rare 48-50°c / 118-122f

三分 Medium Rare 52-54°c / 125-130f

五分 Medium 56-58°c / 133-136f

 

羊排比較適合吃五分熟以下的熟度，因為羊的腰脊肉在烹煮過程中非常容易失水，五成以上的熟度很難做出多汁的羊排

 

具體做法請參考下麵的高清視頻，如何控製溫度烤出恰到好處的羊排