【小籠湯包】皮薄汁滿的灌湯小籠，一口咬下去，全是幸福（圖文+視頻）

小籠湯包是精致的灌湯小籠，皮薄湯多，晶瑩剔透，一口咬下去，滿滿都是幸福。

 

配方 （可做50個小籠湯包）

餡料：

五花肉 400g

蔥薑水 80g （蔥一根，薑幾片）

料酒 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

蠔油 1大勺

糖 1小勺

白胡椒粉 1小勺

花椒粉 1小勺

植物油 1大勺

芝麻油 1大勺

皮凍 300克

 

皮凍:

豬皮110g

蔥段、薑、花椒粒、料酒

水 1100ml

可得皮凍 330克左右

 

麵團:

中筋麵粉 300g

涼水 150克

鹽 3克

 

????配方可做50個小籠湯包，皮9克，餡18克

 

1. 五花肉去皮，熬皮凍

 

2. 肉切小塊，剁成肉糜

 

3. 順一個方向拌餡，拌好後冷藏

 

4. 和麵，我用的是冷水麵，這樣比較筋道爽滑。雖說涼了可能會有點硬，但咱小籠包向來是蒸好後瞬間吃完的，不存在這個問題

麵裏加一點鹽，廚師機揉5分鍾後餳麵15分鍾，讓麵團有更好的延展性

 

5. 皮凍切碎，拌入肉餡

 

6. 切劑子，每個9克，擀皮

 

7. 包包子，每個包大概18克的餡料，褶子盡量均勻細致

 

8. 開水上鍋，蒸7分鍾

 

包子晶瑩剔透，每個都是滿滿的湯汁，一口咬下去，就是幸福的味道

謝謝看帖，詳細製作過程請參考下麵的4K高清視頻

最後，祝大家聖誕快樂！