【土鳳梨酥】純菠蘿餡，甜中帶酸，果香濃鬱，低糖版本

自製土鳳梨酥，酥鬆外皮配上酸甜菠蘿餡，簡直太好吃了
配方中糖量較少，你可以根據所用鳳梨自己調整
做完鳳梨酥，還能得到一大杯現榨鳳梨汁，美味極了

 

材料：(48x36x17mm模具，20個）
 

鳳梨餡：（可得鳳梨餡250g，鳳梨汁450ml)
新鮮鳳梨/菠蘿一個，去皮後約1000g
糖 20g
麥芽糖 50g
黃油 10g

餅皮：
低筋麵粉 160g
黃油 100g
糖粉 25g
奶粉 25g
雞蛋一個 50g

鳳梨酥每個30g，餡和皮的比例為2:3，即12g餡+18g皮
烤箱預熱170C/340F
165C/330F，烤10分鍾後翻麵，再烤6分鍾

 

 

 

1. 切鳳梨，據說菠蘿跟鳳梨還是有區別的。大家小時候都看過路邊攤師傅們切菠蘿的手藝吧

 

2. 處理鳳梨，料理機打碎，過濾，可以得到好大一杯現榨鳳梨汁呢

 

3. 炒餡，餡要炒得比較幹，這樣烤的時候才不會爆

 

4. 準備餅皮，這其實就是一個餅幹麵皮

    黃油加糖粉打發，分次加蛋液，加麵粉，奶粉，拌勻

5. 餡和皮按2:3的比例分成小份

6. 包餡，壓模，烤製，十分鍾後翻麵