博文
(2017-03-21 05:03:56)
第四部分也終於編輯好了。實在抱歉讓大家久等了。想看前三部的同學可以在下麵“凡人間發過的熱帖”裏找到鏈接。
大多數的麵皮是把麵粉拌成漿液，放在鑼鑼裏蒸出來的。跟很多麵皮不同，擀麵皮是擀出來了，而後才上鍋蒸的。這也是它的名字得來之處。蒸好的皮子味道也很特別，勁道不必說，後味也很足。它的這種口感全是靠長時間的沉澱和發酵而得來。很多[閱讀全文]
(2017-03-17 14:09:44)
感謝大家跟我一起走到擀麵皮製作的第三個部分：涼皮醋。實在抱歉，我更新的太慢，讓大家久等了。這個星期剛好孩子們放春假，孩子他爹又出差。還有最後的一個部分，蒸擀麵皮要到下個星期才能搞好了。
非常感謝大家的支持和鼓勵。這個擀麵皮視頻是我做的第一個西安小吃。擀麵皮在西安的普及程度比我在這裏買牛奶麵包還要方便，所以西安老鄉們對這個擀麵皮的認[閱讀全文]
非常感謝大家的支持和鼓勵。這個擀麵皮視頻是我做的第一個西安小吃。擀麵皮在西安的普及程度比我在這裏買牛奶麵包還要方便，所以西安老鄉們對這個擀麵皮的認[閱讀全文]
(2017-03-15 11:21:41)
前兩天發了一個貼：西安擀麵皮製作之油潑辣子
我沒有想到會有那麽多人喜歡。非常非常感謝大家的關注。還有很多很多對視頻的鼓勵。非常感謝大家的善意。在私房晃了快十年了，有這樣一個論壇，大家來自天南地北，一起討論分享食物心得，是很幸運的。 洗麵筋實際上是最有趣的一個環節。水裏進去是一個麵團，出來是一坨麵筋，還是有成就感的。揉麵的時候多醒[閱讀全文]
我沒有想到會有那麽多人喜歡。非常非常感謝大家的關注。還有很多很多對視頻的鼓勵。非常感謝大家的善意。在私房晃了快十年了，有這樣一個論壇，大家來自天南地北，一起討論分享食物心得，是很幸運的。 洗麵筋實際上是最有趣的一個環節。水裏進去是一個麵團，出來是一坨麵筋，還是有成就感的。揉麵的時候多醒[閱讀全文]
(2017-03-12 21:14:04)
回西安一定要吃擀麵皮的請舉個手吧。
西安沿街叫賣的擀麵皮都自稱是岐山擀麵皮，岐山是距離西安一百多公裏的一個縣城。據說現在岐山教育業很發達，幾乎全部都是擀麵皮學校。花幾萬塊錢，在岐山拿個擀麵皮的文憑，就可以在西安開店了，號稱正宗。雖然擀麵皮遍及大街小巷，開麵皮店的成千上萬，可是沒有人會把他們花錢買的，用來養家糊口的秘方公布於眾。
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西安沿街叫賣的擀麵皮都自稱是岐山擀麵皮，岐山是距離西安一百多公裏的一個縣城。據說現在岐山教育業很發達，幾乎全部都是擀麵皮學校。花幾萬塊錢，在岐山拿個擀麵皮的文憑，就可以在西安開店了，號稱正宗。雖然擀麵皮遍及大街小巷，開麵皮店的成千上萬，可是沒有人會把他們花錢買的，用來養家糊口的秘方公布於眾。
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(2017-03-08 08:37:27)
一直在尋找pancake的recipe，直到我開始用鐵鍋煎戚風蛋糕糊。試過幾次，調整了配方，發出來和大家一起分享。用泡打粉做的煎餅，它的發泡從來都是不均勻。因為它受熱不均勻。短時間內，底部迅速加熱，而表麵還是室溫。這樣做出來的煎餅並不綿軟，甚至有的配方的煎餅會比較Q，有韌性。我覺得這不該是pancake的口感。Pancake應該像海綿蛋糕一樣綿綿軟軟，表麵輕輕有一層較[閱讀全文]
(2017-03-08 08:35:49)
大家都知道用燙麵烙餅，麵餅柔軟而且非常有彈性。春餅，鴨餅都是燙麵原理做的餅。這款用土豆和麵粉烙的餅應該很少人知道，如果你願意嚐試的話，口感會超乎你的想象。 製作這個土豆餅的關鍵是：一定要趁熱把麵粉和土豆攪勻，這樣利用土豆的熱量燙熟部分的麵粉。燙熟的麵粉可以吸收更多的水分，而且又保持一定的形狀。麵團吸收了很多水分，即便是擀薄薄的小[閱讀全文]
(2017-02-23 08:58:17)
高中時代騎自行車上學，常常就會買一個烤紅薯做為早餐。後麵離開家鄉，就再也沒有吃過。一晃20年都過去了。前一陣陣子逛中國超市，看到很多紅薯，突然想起烤紅薯的味道，毫不猶豫就買了一堆回來。回到就之後，就開始試烤箱溫度，時間。我試過晚上睡覺之前烤，烤一個小時後關火，然後烤箱餘熱慢慢烤熟紅薯。想法挺好，不過早上紅薯就涼了，也失去熱騰騰的香[閱讀全文]
(2017-02-23 08:54:35)
土豆的切法層出不同，花樣繁多。能用一把菜刀切出各樣土豆，那是真水平。水平若是不夠，市麵上各種切菜神器應有盡有。那要是水平不夠，神器也不想置辦怎麽辦？試試用炒菜的木勺吧？ 很多時候看到有人用兩根筷子放在土豆兩邊，然後切土豆。這樣土豆底部相連。可是土豆底部是弧線形，所以這樣的方法很容易把前麵和後麵切斷。而木勺它是弧線形的，剛好符合土[閱讀全文]
(2017-02-06 15:15:29)
(2016-12-23 09:29:34)
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