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回西安一定要吃擀麵皮的請舉個手吧。
西安沿街叫賣的擀麵皮都自稱是岐山擀麵皮，岐山是距離西安一百多公裏的一個縣城。據說現在岐山教育業很發達，幾乎全部都是擀麵皮學校。花幾萬塊錢，在岐山拿個擀麵皮的文憑，就可以在西安開店了，號稱正宗。 雖然擀麵皮遍及大街小巷，開麵皮店的成千上萬，可是沒有人會把他們花錢買的，用來養家糊口的秘方公布於眾。
我的做法，配方全靠試。收集個個擀麵皮製作的信息，然後就是嚐試。有一段時間，我家一星期吃三次擀麵皮是常有的事。在這個配方之前，我吃了很多碗失敗的涼皮。現在的這個配方，做法，已經比較成熟了，很少失敗。非常認真地拍了視頻，跟大家分享。當然若是鄉黨們有其他方法，也一定告訴我。文學城和YouTube國內都看不到，不會砸了鄉黨們的飯碗，這個視頻的主要目的就是送給回不去西安的鄉黨們。
擀麵皮的製作材料繁多，步驟繁瑣，耗時長。如果你生活快節奏，沒有時間，這個視頻不適合你，你不用打開看。但是要是你和我一樣，饞蟲真的饞到心裏了，想吃一碗道地的擀麵皮，請你慢慢把視頻看完。背景音樂配了 秦腔， 三滴血 （祖籍陝西韓城縣），很有感覺，比吃擀麵皮還有味道。
這是第一個視頻，為了讓大家看著方便，一共分了四部分，油潑辣子，洗麵筋，熬醋，蒸擀麵皮。剩下幾個部分，下個星期，編輯 完成後陸陸續續發過來。
說說油潑辣子吧。雖說叫做油潑辣子，但是實際上是辣子潑油。這裏麵是有說法的。油潑辣子是一個油溫，澆到各種香料上。辣子潑油，是把各個食材按照受熱程度不同分多次加到油裏。每加一次，油溫就降低一點，最後的加醋降溫才是精華，應該很多地方都沒有的。
喜歡我的視頻，可以訂閱我的YouTube頻道： Magic Ingredients 剩下的幾個部分也都會在YouTube同步發布。
很喜歡你的視頻。不僅清楚，而且節奏把握比較藝術，加油！
絕對是最愛！
我剛好有家裏人從國內帶回來的辣椒。用一般中辣的辣椒就好！案板是在homesense 買的最大號。不知道你哪裏有沒有這個商店。