正文
走在超市裏，看到貨架上各種泡菜，你是否會問起：這些泡菜放在室溫下難道不會發酵過度嗎？泡菜通常一個星期就酸了，再過一個星期就發酵過度了。這些泡菜在貨架上已經不知道有多長時間，而且他們的有效期通常都是一年左右。實際上這些貨架上的不是真正的泡菜，而是用醋和鹽醃的菜。真正意義上的泡菜，是乳酸菌發酵產生乳酸而來的酸味。乳酸菌是對人體非常有益的菌類，泡菜是有利於健康的。而貨架上的所謂泡菜瓶裏是工業白醋，鹽和防腐劑。
酸黃瓜的做法：小黃瓜 7根
曬過一天的自來水水，或者涼開水 500克 /2杯
花椒 2克/ 1 茶勺
小茴香 2克 1 茶勺
幹辣椒 2 個
泡菜鹽（無碘鹽） 15克/ 1湯勺 （鹽的用量是的水的3%） 避光室溫醃製7天
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