一直以來都是用高粉做麵包，偶爾加點全麥。前天突然發現高粉用完了，不夠做一個吐司了。家裏的麵包也吃完了，隻好用中粉替代配方中的高粉。結果發現做出的麵包非常好吃，有勁度，又不失小麥的醇香。把麵包從中間掰開，看看組織：細細綿綿，一個個小小的澱粉氣泡組成了整個吐司的結構。操作成功的吐司組織裏，一個一個澱粉氣泡是透明的，如果你烤的吐司發粘，[閱讀全文]
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(2012-07-30 20:01:10)
一直以來都是用高粉做麵包，偶爾加點全麥。前天突然發現高粉用完了，不夠做一個吐司了。家裏的麵包也吃完了，隻好用中粉替代配方中的高粉。結果發現做出的麵包非常好吃，有勁度，又不失小麥的醇香。把麵包從中間掰開，看看組織：細細綿綿，一個個小小的澱粉氣泡組成了整個吐司的結構。操作成功的吐司組織裏，一個一個澱粉氣泡是透明的，如果你烤的吐司發粘，[閱讀全文]
(2012-07-21 04:03:06)
我家的這位和小朋友都不喜歡全麥，我也不喜歡全麥的口感。這一大袋全麥麵粉是給我爸媽買的，他們心血來潮地吃過幾次之後就再也沒動過。麵粉都是有保質期的，再不吃估計就沒法用了。做了這麽多吐司，這是竟然是第一個帶有全麥的麵包。家裏這位吃過之後竟然沒吃來裏麵有全麥，看來下次可以把全麥的比例加大一點。
老規矩,從中間掰開看看麵包的組織。細細綿[閱讀全文]
(2012-07-21 04:02:19)
上次做了30%的全麥麵包，感覺全麥還可以再加一點。這次就直接全部用全麥了。配方是川辣妹子的100%全麥三明治麵包WholeWheatSandwichBread。因為我沒有紅糖，所以就用了白糖代替。原配方用的是植物油，我還是更喜歡黃油的味道，所以就用了黃油。全麥吐司和普通的白吐司比較起來，勁道不足，而且酵母發力也不夠大。下麵圖片可以看出，全麥麵包沒有一般白麵包挺拔。
從中[閱讀全文]
(2012-06-28 19:48:20)
又是吐司，已經著魔了。做了兩三個月的吐司了。對麵團開始有一點了解了。和吐司麵團有很多方法，最主要有3種：中種法，直接法，和湯種。
中種法：把原料和成團，不需要揉麵。開始基礎發酵。第一次發酵結束後開始揉麵，揉到可以拉出薄膜的階段。然後整形入模，進行第二次發酵。第二次發酵結束後，烘烤。第一次發酵就是北方人說的醒麵。麵粉充分吸收水分後再[閱讀全文]
(2012-05-22 21:43:52)
很久沒發貼了，但是一直在做麵包。這是一款白吐司麵包。沒什麽好說的。原配方在這裏愛和自由
麵包還不夠完美，側麵已經爆了。
切片的樣子。晚上照的。不是特別清楚，白平衡也不對。有孩子的媽傷不起。照片昨天半夜照的，帖子是今天淩晨碼的字。
要做出不拉絲的吐司，實際上很難。有拉絲的吐司不一定都是好的吐司。但是好像照拉絲照已經習[閱讀全文]
(2011-12-04 09:13:48)
自從學會了做咖喱，就一發不可收拾。咖喱雞，咖喱魚，
咖喱蝦，咖喱土豆，等等。不過這中間最愛吃的還是咖喱魚。
對於印度的香料我隻是略知一二。到一家印度超市買了一些基本的香料。辣椒粉，孜然粉，黃薑粉，
香菜籽粉，和garammasala。
原料：
魚柳，切成薄片，一點麵粉用於炸魚
一個洋蔥，一小塊薑，4拌蒜，切成碎末
香料：辣椒粉，[閱讀全文]
(2011-12-04 09:13:44)
Ingredients
8tablespoonsbutter,softenedbutstillcool室溫黃油
1cupgranulatedsugar糖
1/2tablespoonmolasses紅糖精
1teaspoonpurevanillaextract香草精
1teaspoonsalt鹽
1¼cupsall-purposeflour中筋粉
1/2teaspoonbakingsoda
1/4teaspoonbakingpowder
1cupbittersweetchocolatechips巧克力粒
1cuppecans
做法：
1,混合糖，黃油，molasses，香草精，鹽
(2011-12-04 09:13:39)
紅燒帶魚，兒時的最愛。是逢年過節才能吃到的菜肴。每年都是老爸掌勺，每次都是一成不變的好吃。如今老爸已經不下廚了，我給他做這道菜的時候，他總是讚不絕口，一個勁的說好吃。
原料：
帶魚兩條
蔥白，薑，蒜和幹辣椒
醋，糖，油，澱粉，料酒
做法：
1.帶魚洗淨，切塊，用料酒和鹽醃半小時。
2.熱鍋燒少量油，帶魚上加少量澱粉
3.攪拌[閱讀全文]
(2011-12-04 09:13:28)
距離上一次發帖子也有快一年的時間了。有四個小手在廚房給我幫忙，把飯做熟已經不錯了，更別說做精致的點心了。加上照像，編輯，碼字，還真是有點挑戰。更可氣的是，馬卡龍做好了竟然沒人吃。老公說太甜，兒子不感興趣，我也不能吃太多的糖。帖子還沒發呢，我的馬卡龍已經在垃圾堆了。欲哭無淚。做了三次才成功。第一次，自以為是，把方子改了，徹底的失敗[閱讀全文]
(2011-12-04 09:10:59)
如果喜歡烘焙的話，甜點還是自己做的好吃。這是硬道理。
中國人的口味一般比較淡，外麵買的甜點基本就隻剩下甜味了。這款瑞士卷不會太甜，滿嘴的蛋香。再配上新鮮打發的奶油，口味實在是一流。蛋糕體很有趣，隻有五種原料，雞蛋，麵粉，糖，蜂蜜，一點點奶和油就夠了。連bakingpowder都不用，全是靠打發的雞蛋來建立蛋糕鬆軟的結構。
烤出來的蛋糕就是金黃色[閱讀全文]
