再接再厲：高粉，中粉一起做吐司

一直以來都是用高粉做麵包，偶爾加點全麥。前天突然發現高粉用完了，不夠做一個吐司了。家裏的麵包也吃完了，隻好用中粉替代配方中的高粉。結果發現做出的 麵包非常好吃，有勁度，又不失小麥的醇香。把麵包從中間掰開，看看組織：細細綿綿，一個個小小的澱粉氣泡組成了整個吐司的結構。操作成功的吐司組織裏，一 個一個澱粉氣泡是透明的，如果你烤的吐司發粘，你的澱粉氣泡一定不是透明的。如果你的吐司組織裏都是大氣泡，多半是你的麵團沒有揉到薄膜階段，也可能是你 的麵團第二次發酵過了。

 

發酵控製好的吐司會很飽滿，而且不會爆掉。即便是素麵的吐司，也非常漂亮。

做法和配方：

高粉 300克
中粉 250克
糖 20克
速發酵母 6克
鹽 10克
牛奶 336克
黃油 25克

 

1.除黃油外的原料混合,揉麵到能拉出膜的狀態後，加入黃油繼續揉到能拉出薄的膜的狀態。
2.整圓，進行第一次發酵。
3.發至兩倍大。
4.排氣，分割，滾圓，鬆弛15分鍾。
5.麵團擀成橢圓。
6.長邊內折，擀開，底邊打薄。
7.自上而下卷起。
8.放入烤模兩邊。
9.發至9分滿，放入預熱好的烤箱。180攝氏度，30分鍾。
烤好後，倒出模涼涼

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