又是吐司，已經著魔了。做了兩三個月的吐司了。對麵團開始有一點了解了。和吐司麵團有很多方法，最主要有3種：中種法，直接法，和湯種。
中種法：把原料和成團，不需要揉麵。開始基礎發酵。第一次發酵結束後開始揉麵，揉到可以拉出薄膜的階段。然後整形入模，進行第二次發酵。第二次發酵結束後，烘烤。第一次發酵就是北方人說的醒麵。麵粉充分吸收水分後再揉麵，比較省力。
直接法：把所有除黃油以外的原料和麵。揉到快到薄膜的階段，然後加黃油繼續揉到薄膜階段。開始第一次發酵。發酵結束後，整形入模，進行第二次發酵。然後烘烤。
湯種法：提前做好湯種，按照配方的比例加入。然後按照直接法做麵包。
無論哪一種方法，其實最主要了是配方中麵粉，水和酵母的比例，發酵時間，和揉麵。隻要掌握了這三點，任何一種方法都可以做出完美的麵包。
從中間掰開看看麵包內部結構。細細密密的小氣泡讓麵包非常鬆軟。
原料和做法：過程圖是用iPad拍的。用的是450克的三能吐司模。
高粉 500克
幹酵母 5克
糖 30克
鹽 6克
淡奶油 50克
全脂牛奶 280克
帶鹽黃油 30克
難道這就是傳說中的手套薄膜
1.除黃油外的原料混合揉麵到能拉出膜的狀態後，加入黃油繼續揉到能拉出很薄的膜的狀態。
2.整圓，進行第一次發酵。
3.發至兩倍大。
3.排氣，分割，滾圓，鬆弛15分鍾。
4.麵團擀成橢圓。
5.長邊內折。
7.擀開，底邊打薄。
8.自上而下卷起，放入烤模兩邊
9.發至9分滿，放入預熱好的烤箱。180攝氏度，30分鍾。
烤好後，倒出模涼涼
當麵包在烤箱完成發酵的同時，麵包內部溫度到達，麵包會定型在那裏，不會爆掉。如果發酵還沒有到達，但是溫度已經上來，表皮已經定型，內部繼續膨脹，麵包 就烤爆了。烤爆的麵包和沒有爆的麵包在口感上沒有多大區別。如果你隻是為了吃到家裏自己烤的新鮮麵包，你根本沒有必要去在意麵包的表皮。隻有想我這種為麵 團著了魔的瘋子才會不停的和麵，不停的發酵，不停的烤。隻是為了體會麵團的微妙變化。每次烤麵包都是用有鹽黃油，大多數的方子裏都是用無鹽黃油，我就把鹽 省了。烤的麵包越來越多，發現這個鹽不能省。鹽是抑製酵母發酵的，通過控製鹽的多少，可以非常有效的控製發酵的平衡。烤出的麵包會帶一點鹹味，早餐配雞蛋剛剛好。
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