你吃過用鑄鐵鍋煎出來的戚風蛋糕餅嗎（pancake）？

一直在尋找pancake的recipe，直到我開始用鐵鍋煎戚風蛋糕糊。試過幾次，調整了配方，發出來和大家一起分享。用泡打粉做的煎餅，它的發泡從來都是不均勻。因為它受熱不均勻。短時間內，底部迅速加熱，而表麵還是室溫。這樣做出來的煎餅並不綿軟，甚至有的配方的煎餅會比較Q，有韌性。我覺得這不該是pancake的口感。Pancake應該像海綿蛋糕一樣綿綿軟軟，表麵輕輕有一層較脆的口感。我的這個配方中用了一半的玉米粉替代麵粉，使pancake吃到最後還有玉米的留香。如果沒有玉米粉，全部用麵粉也可以。

我的這個配方並不像烤盤中的戚風蛋糕要求高。各個原料目測一下就夠了，視頻中給的配方隻是做為參考。用濕性打發蛋白就好。蛋白打發程度不同，最後做好的麵糊結構也不同。一種是可以流動的，這樣最後，攤開是漂亮的圓形，很完美。如果你的麵糊流動性不太好，那你可以用勺子抹平，這種煎餅做出來比較厚，更加綿軟，非常好吃。要提醒的是這個蛋糕糊非常細膩，翻麵的時候不要直接鏟，要像視頻中來回移動輕輕鏟入。不然煎餅就凹進去了，不好看！

對煎餅有研究的同學，若有不同想法，或是建議可以留言，一起討論啊！