學無止境（33）——烹調加水10技巧、烹飪用水3忌文章來源:老饞貓於2002-4-285:16:00:
學無止境（33）——烹調加水10技巧、烹飪用水3忌
一、烹調加水的技巧
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且[閱讀全文]
老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
(2006-05-01 14:47:07)
(2006-05-01 14:46:54)
學無止境（32）——酥炸漿製法文章來源:老饞貓於2002-4-276:52:00:
學無止境（32）——酥炸漿製法
今天給食友們來個“好消化”的實用小段子。
做炸製菜肴時，要使其酥、香、脆，炸前所沾的漿糊是有獨特竅門的，“酥炸漿”製法如下：先將水150克，泡打粉5分化開後，加入麵粉100克，15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻，成為濃漿，讓它自行發酵約30分鍾，即將炸時再加[閱讀全文]
學無止境（32）——酥炸漿製法
今天給食友們來個“好消化”的實用小段子。
做炸製菜肴時，要使其酥、香、脆，炸前所沾的漿糊是有獨特竅門的，“酥炸漿”製法如下：先將水150克，泡打粉5分化開後，加入麵粉100克，15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻，成為濃漿，讓它自行發酵約30分鍾，即將炸時再加[閱讀全文]
(2006-05-01 14:46:43)
學無止境（31）——實用烹飪秘笈72法文章來源:老饞貓於2002-4-267:35:00:
學無止境（31）——實用烹飪秘笈72法
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公[閱讀全文]
學無止境（31）——實用烹飪秘笈72法
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公[閱讀全文]
(2006-05-01 14:46:28)
學無止境（30）——27種幹貨的發製方法文章來源:老饞貓於2002-4-256:48:00:
學無止境（30）——27種幹貨的發製方法
整理好這帖子，發現篇幅又是巨長，擔心食友們抗議這麽老長的帖子會導致“消化不良”，所以打算分兩部分貼出來。再後來又覺得，帖子長就長吧，好歹是集中了“幹貨發製”這一個話題，查起來也方便。嗬嗬，請各位別抱怨帖子太長了哦，還是很實用的。閱讀全文]
學無止境（30）——27種幹貨的發製方法
整理好這帖子，發現篇幅又是巨長，擔心食友們抗議這麽老長的帖子會導致“消化不良”，所以打算分兩部分貼出來。再後來又覺得，帖子長就長吧，好歹是集中了“幹貨發製”這一個話題，查起來也方便。嗬嗬，請各位別抱怨帖子太長了哦，還是很實用的。
(2006-05-01 14:46:12)
學無止境（29）——冷菜的31種調味汁的配製方法文章來源:老饞貓於2002-4-246:25:00:
學無止境（29）——冷菜的31種調味汁的配製方法
1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食[閱讀全文]
學無止境（29）——冷菜的31種調味汁的配製方法
1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食[閱讀全文]
(2006-05-01 14:45:59)
學無止境（28）——調味出錯補救法文章來源:老饞貓於2002-4-238:07:00:
學無止境（28）——調味出錯補救法
今天發個短小精悍而且實用的小帖子：
太鹹：煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。
太酸：醋放多了，可將一隻鬆花蛋搗爛加入[閱讀全文]
學無止境（28）——調味出錯補救法
今天發個短小精悍而且實用的小帖子：
太鹹：煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。
太酸：醋放多了，可將一隻鬆花蛋搗爛加入[閱讀全文]
(2006-05-01 14:45:47)
學無止境（27）——藥膳禁忌文章來源:老饞貓於2002-4-227:41:00:
學無止境（27）——藥膳禁忌
工作和學業繁忙之餘，來一些中國特有的藥膳為自己、家人或朋友進行一些調理，是我們展示廚藝的又一個好機會！不過，藥膳與普通的烹飪又有不同，它的禁忌很多，可以分為藥物與食物配伍禁忌、食物與食物配伍禁忌、藥物配伍禁忌和病人忌口等。細講起來，內容繁多的可以做[閱讀全文]
學無止境（27）——藥膳禁忌
工作和學業繁忙之餘，來一些中國特有的藥膳為自己、家人或朋友進行一些調理，是我們展示廚藝的又一個好機會！不過，藥膳與普通的烹飪又有不同，它的禁忌很多，可以分為藥物與食物配伍禁忌、食物與食物配伍禁忌、藥物配伍禁忌和病人忌口等。細講起來，內容繁多的可以做[閱讀全文]
(2006-05-01 14:45:33)
學無止境（26）——美食與美器應如何搭配文章來源:老饞貓於2002-4-217:14:00:
學無止境（26）——美食與美器應如何搭配
我所崇拜的《隨園食單》的作者袁枚也曾歎道：“古詩雲：‘美食不如美器’，斯語是也。”並說，菜肴出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。真是對美食與美器關係的一個精練總結。
[閱讀全文]
(2006-05-01 14:45:20)
學無止境（25）——燉各種肉類的快熟法則文章來源:老饞貓於2002-4-206:52:00:
學無止境（25）——燉各種肉類的快熟法則
今天周末，發個實用而短小的帖子，並祝各位周末愉快！
??燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下麵介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉。
１、燉牛肉：燉牛肉時[閱讀全文]
學無止境（25）——燉各種肉類的快熟法則
今天周末，發個實用而短小的帖子，並祝各位周末愉快！
??燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下麵介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉。
１、燉牛肉：燉牛肉時[閱讀全文]
(2006-05-01 14:45:07)
學無止境（24）——冷菜常見的製作方法文章來源:老饞貓於2002-4-196:35:00:
學無止境（24）——冷菜常見的製作方法
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這裏介紹幾種常吃的。
1．拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌製菜肴具有清爽鮮脆的特點。
2．[閱讀全文]
學無止境（24）——冷菜常見的製作方法
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這裏介紹幾種常吃的。
1．拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌製菜肴具有清爽鮮脆的特點。
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