學無止境（32）——酥炸漿製法

學無止境（32）——酥炸漿製法

文章來源: 老饞貓 於 2002-4-27 6:52:00:

學無止境（32）——酥炸漿製法

今天給食友們來個“好消化”的實用小段子。

做炸製菜肴時，要使其酥、香、脆，炸前所沾的漿糊是有獨特竅門的，“酥炸漿”製法如下：先將水150克，泡打粉5分化開後，加入麵粉100克，15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻，成為濃漿，讓它自行發酵約30分鍾，即將炸時再加少許鹽、油拌勻，即成酥炸漿。

酥炸漿可以用來炸生蠔、蝦等易熟的海鮮，您也可以試著炸些自己喜愛吃的肉、水果等(切薄片)。隻要敢於創意，您會嚐到自己釀製的成果的！有了新創意的成果，別忘了拍個照片貼來讓大家分享哦。